Ratatouille Sebzeli ve Beyaz Şaraplı Risottolu Çıtır Barramundi Fileto

Ratatouille için: Patlıcanı yıkayıp küp şeklinde doğrayın. Daha sonra biraz tuzla karıştırın ve 10 dakika kadar suyun akmasını bekleyin. Daha sonra kurulayın.

Soğanları, kabakları ve biberleri küp şeklinde doğrayın. Sarımsakları soyun ve çok ince küpler halinde kesin.

Bir tencereye yağı koyup soğanı, sarımsağı, kabakları kavurun, ardından biberleri ve son olarak patlıcanı ekleyin. Daha sonra domates salçasını ekleyin, karıştırın. Daha sonra doğranmış domatesleri ekleyin ve her şeyi tuz, karabiber, biraz şeker, adaçayı, kekik ve biberiye ile tatlandırın ve sebzeler pişene ama yine de bir lokma olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

Beyaz şaraplı risotto için: Arpacık soğanı soyun ve küp küp doğrayın. Bunları bir tencerede yağ ve risotto pirinciyle yarı saydam olana kadar kızartın ve beyaz şarapla cilalayın. Kısa bir süre pişirin ve karıştırarak yavaş yavaş tavuk suyunu ekleyin. Risotto pirincini tamamen pişene kadar kısık ateşte (yaklaşık 20 dakika) demlenmeye bırakın. Daha sonra Parmesan ve tereyağı ile karıştırıp tuz ve karabiberle tatlandırın.

Balık için: Filetoyu derili tarafına una bulayın ve sıcak sade tereyağı ile tavada yaklaşık 3 dakika kızartın. Daha sonra diğer tarafını da 1 dakika kadar kızartın. Daha sonra tavanın kapağını kapatıp balıkları pişmeye bırakın. Servis yapmadan önce tuz ve karabiber serpin. Afiyet olsun!