Elizabeth Bailey
Siklamat pes etmeden daha hızlı kilo vermeyi vaat ediyor: tatlandırıcı geleneksel şekerden çok daha tatlı olmasına rağmen çok daha az kaloriye sahiptir. Ancak bu, tatlandırıcının otomatik olarak sağlıklı olduğu anlamına gelmez. ABD'de elli yıldan fazla bir süredir yasaklanmıştır. Tüm bilgiler!
Tatlandırıcı siklamat, kilo vermek isteyenler arasında oldukça popülerdir. Kalorileri azaltmaya yardımcı olduğu ve dolayısıyla kilo kaybını hızlandırdığı söyleniyor. Ayrıca tatlandırıcılar şekerin yerini aldıkları için sağlıklı beslenmenin bir parçası olarak kabul edilir. Peki siklamat için durum böyle mi?
Siklamat nedir?
Sodyum siklamat olarak da bilinen siklamat, 1937 yılında Illinois Üniversitesi'nde (ABD) keşfedilen sıfır kalorili, sentetik bir tatlandırıcıdır. Tıpkı sakarin, aspartam veya asesülfam gibi diğer iyi bilinen tatlandırıcılar gibi siklamat da kalori içermez çünkü normal şekerin aksine metabolize edilmez ve sindirimden sonra değişmeden atılır. Avrupa Birliği'nde tatlandırıcı aynı zamanda E 952 adı altında da bilinmektedir.
Siklamat ne kadar tatlandırıcıdır?
Siklamat normal şekerden (sakkaroz) 35 kat daha tatlıdır, ısıya dayanıklıdır ve bu nedenle pişirme ve pişirmede de kullanılır. Tüm bunlara rağmen: Siklamat, diğer tüm şeker ikameleriyle karşılaştırıldığında en düşük tatlandırma gücüne sahiptir. Ancak diğer tatlandırıcıların etkisini arttırır, bu nedenle ürünlerde sıklıkla sakarinle birlikte kombinasyon halinde bulunur. Siklamat'ın tatlı tadı da sakarozdan çok daha uzun sürer.
Günlük maksimum sodyum siklamat dozu nedir?
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), vücut ağırlığının kilogramı başına maksimum günlük dozun 7 miligram olmasını önermektedir. Örneğin sakız, şeker veya dondurmada siklamat kullanılmamalıdır. Neden? Bu, günlük miktarın kolayca aşılmamasını sağlar. Yasaya göre gıdalarda litre ve kilogram başına maksimum 250 ve 2500 miligram bulunabiliyor; sürülebilir ürünlerde ve konserve meyvelerde bu sınır 1000 miligramdır.
Hangi gıdalar siklamat içerir?
Sentetik tatlandırıcı siklamat uzun bir raf ömrüne sahiptir. Uzun süre saklandıktan sonra bile ne tadını ne de tatlılığını kaybetmez. Özellikle ısıya dayanıklı olduğundan pişirme ve fırınlama için idealdir. Siklamat bazı kozmetik ürün ve ilaçların yanı sıra aşağıdaki gıdalarda da sıklıkla kullanılmaktadır:
- Azaltılmış kalorili/şekersiz tatlılar veya tatlılar
- Düşük kalorili/şekersiz içecekler
- Düşük kalorili/şekersiz konserveler (örneğin meyve)
- Düşük kalorili/şekersiz sürülebilir ürünler (örneğin reçeller, marmelatlar, jöleler)
- Masaüstü tatlandırıcı (sıvı, toz veya tablet)
- diyet takviyeleri
Tatlandırıcı siklamat sağlıksız mı, hatta tehlikeli mi?
Sodyum siklamat'ın gıdalarda kullanımının kanunla düzenlenmiş olması, tatlandırıcı tüketiminin tamamen zararsız olmadığını göstermektedir. ABD'de siklamat 1969'dan beri yasaklanmıştır çünkü hayvan deneyleri mesane kanseri ve doğurganlık sorunları riskinin arttığını göstermiştir. Siklamat'ın insanlar üzerinde benzer bir etkiye sahip olup olmadığı bugüne kadar doğrulanmadı veya çürütülmedi.
Ancak kesin olan bir şey var: Sodyum siklamat yalnızca büyük miktarlarda sağlığa zararlı olur. EFSA'nın belirlediği seviyeler o kadar düşük ki siklamatla tatlandırılan bir gıdanın hiçbir yan etkisi olmuyor. Ancak bu tatlandırıcının bulunduğu ürünlerin çok fazla tüketilmesi sorun yaratmaktadır. Bu nedenle alışveriş yaparken mutlaka içindekiler listesine göz atmalısınız.
Hamilelik sırasında siklamat önerilmez
Diğer yapay tatlandırıcılar için de aynı durum hamilelik sırasında siklamat için geçerlidir: Ölçülü olarak tüketildiğinde zararsız kabul edilir. Ancak sodyum siklamat, aspartam ve benzerleri hamile kadınlara önerilmez. Sentetik maddeler plasentaya ve anne sütüne geçerek bebeğin metabolizmasını etkileyebilir.
Çeşitli çalışmalar, sodyum siklamat gibi tatlandırıcıların bağırsak florasını değiştirebildiğini ve obezite riskini ve doğmamış çocukta tip 2 diyabet gelişimini artırabildiğini gösteren kanıtlar sunmaktadır. Ağır siklamat tüketimi, hamile kadınları gebelikte veya daha sonra diyabet geliştirme riskine de sokar.
Siklamat kilo vermeyi zorlaştırıyor
Siklamatla zenginleştirilmiş gıdalar glikoz içermez. Ancak tatlandırıcı aynı tat reseptörlerine bağlandığından, vücut normal şeker yerken verdiği tepkinin aynısını gösterir. Kan şekeri yükselir ve pankreas, yiyeceklerden alınan glikoz parçacıklarını kandan hücrelere taşıması gereken insülini salgılar. Araştırmacılar bunun tip 2 diyabet gelişimine katkıda bulunabileceğinden şüpheleniyorlar.
Siklamat aynı zamanda diyetin başarısını da etkileyebilir. Çünkü yüksek insülin seviyesi yağ yakımını engeller, dolayısıyla kilo vermeyi bazen kolaylaştırmak yerine zorlaştırır.
