Botulizm Tehlikesi: Muhafaza Etmede Her Şeyin Başı ve Sonu Temizliktir

Meyve, sebze ve diğer gıdaların konservelenmesi son yıllarda yeniden artan bir popülariteye sahiptir. Bu koruma yöntemi, özel tekliflerin ve bahçenin kendi hasadının yaratıcı bir şekilde işlenmesini sağlar. Ayrıca çok fazla atık tasarrufu yapabilirsiniz. Ancak yemek pişirirken pek çok şey ters gidebilir. En kötü durumda, gıdaya tehlikeli botulizm mikropları yayılır.

Botulizm nedir?

Botulizm nadir fakat çok ciddi bir zehirlenmedir. Esas olarak protein açısından zengin gıdalarda ve hava yokluğunda çoğalan Clostridium botulinum bakterisi tarafından tetiklenir. Konserve gıdalarda üreme için en uygun koşulları bulur.

Bakterinin sporları yaygındır ve örneğin sebzelerde, balda veya peynirde bulunabilir. Sadece sporlar vakumda çimlenmeye başladığında tehlikeli hale gelir. Artık sinir hasarına, vücudun felç olmasına ve hatta ölüme yol açabilen bir zehir olan botulinum toksini (Botoks) üretiyorlar.

Ancak Robert Koch Enstitüsü, kendi kendine korunan gıdalardan enfeksiyon kapma riskini düşük olarak sınıflandırıyor. Risk, düzgün çalışarak neredeyse tamamen ortadan kaldırılabilir.

Güvenli muhafaza ve asitleme

Toksin oluşumunu önlemek için yiyeceklerin yüz derecenin üzerinde ısıtılması gerekir. Fiziksel nedenlerden dolayı, geleneksel ev yemeklerinde bu mümkün değildir. Bu nedenle, aşağıdaki noktalara dikkat ettiğinizden emin olun:

• Çok temiz çalışın ve kavanozları dikkatlice sterilize edin.
• Botox mikropları içlerinden geçebileceğinden yaraları örtün.
• Fasulye veya kuşkonmaz gibi protein açısından zengin sebzeleri 48 saat içinde iki kez kaynatın.
• 100 derecelik bir sıcaklığı koruyun.
• Konserveleri saklama seansları arasında oda sıcaklığında saklayın.

Yağda saklanan otlar ve baharatlar da botulizm riski taşır. Bu nedenle bitkisel yağları çok miktarda üretmeyin ve daima buzdolabında saklayın. Ürünleri hemen tüketin. Güvende olmak istiyorsanız, yağı tüketmeden önce ısıtmalısınız.

Botulizmi önleyin

Satın alınan, vakumlanmış yiyecekler de risk oluşturabilir. Botox toksini tatsızdır. Bu nedenle aşağıdaki kurallara kesinlikle uymalısınız:

• Şişen teneke kutularda gazlar oluştu, sözde bombalamalar. Bunları atın ve içindekileri hiçbir koşulda yemeyin.
• Vakumlu gıdaları sekiz derecenin altındaki sıcaklıklarda saklayın. Buzdolabınızdaki sıcaklığı bir termometre ile kontrol edin.
• Mümkünse protein içeren konserve gıdaları 100 derecede 15 dakika ısıtın. Bu botoks toksinini yok eder.
• Bakteri sporları içerebileceğinden bir yaşın altındaki çocuklara bal vermeyin.