Bitter Çikolatalı Kek / Meyve Çiçeği Ballı Dondurma

İlk önce pandispanyayı yapın. Fırını 200 ° C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisine büyük bir parşömen yaprağı yerleştirin. Büyük bir karıştırma kabında yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın. Sert bir beze oluşana kadar sürekli çırparak şekeri yavaş yavaş dökün. İkinci bir kapta, yumurta sarılarını hafifçe köpürene kadar çırpın ve bezeye katlayın.

Mısır nişastasını kakao tozu ve unu ile birlikte karışımın üzerine eleyin ve katlayın. Karışımı hazırlanan fırın tepsisine 25-30 cm çapında büyük bir daire şeklinde yayın. Mükemmel bir daire olmak zorunda değil, ama her yerde aynı yükseklikte olmalı. Basınç uyguladığınızda sünger kek sıkı ve elastik hissedene kadar fırında 7-8 dakika pişirin. Pişirme kağıdını soğutmak ve soymak için bir tel raf üzerinde ters çevirin.

Çikolatalı mus tepesi için, çikolatayı büyük bir ısıya dayanıklı kapta bir tencerede kaynayan su ile eritin. Kaseyi ocaktan alın ve kısa bir süre soğumaya bırakın, ardından portakal likörü ve portakal suyunu ilave edin. Çok düşük sıcaklıkta su dolu tencerede tekrar kaynamaya bırakın.

Isıya dayanıklı büyük bir kapta, yumurtaları açık sarı ve köpüklü olana kadar elektrikli el mikseri ile çırpın. Şimdi şekeri ve balı ekleyin ve kaseyi az kaynayan suyla bir tencereye koyun. Karışımın hacmi üç katından fazla olana kadar 5-10 dakika çırpmaya devam edin. Kaseyi tavadan çıkarın ve karışımı hafifçe soğuyana kadar çırpmaya devam edin.

Aynı karıştırıcıyı kullanarak (önceden durulanması gerekmez), tepeleri yumuşak kalana kadar kremayı çırpın ve yumurta karışımına ekleyin. Son olarak, homojen bir köpük elde edene kadar sıvı çikolatayı katlayın. Çapı yakl. Kalıp olarak 25 cm, pandispanya tabanından tam yuvarlak kesip kelepçeli kalıba yerleştirin.

Üzerine biraz portakal likörü gezdirin, ardından çikolatalı mus alt kısmına dökün ve bir spatula ile düzeltin. En az 5-6 saat veya gece boyunca soğutun. Pastayı kakao tozu ile tozlayın, ardından kalıptan çıkarın ve parçalara ayırın.

Pişirme kağıdından 10 daire (yaklaşık Ø 16 cm) kesin. Daireleri kenardan ortaya doğru bir kez kesin, koni haline getirin ve bir ataşla sabitleyin, ardından ucu aşağı gelecek şekilde uygun bir bardağa yerleştirin.

Kremayı sertleşene kadar çırpın. Yumurta, yumurta sarısı, tarçın ve bal a. Sertleşene kadar 5 dakika çırpın. Kremayı katlayın ve ardından karışımı kağıt külahlara dökün. Yaklaşık 5 saat buzlukta bekletin.

Buz donduğunda, beyaz kuvertürü bir kapta hafifçe kaynayan su üzerinde sıvılaştırın. Daha sonra kağıt konileri çıkarın ve üzerine çikolata spreyi sıkın, şeker çiçeklerle süsleyin ve uçlarına biraz beyaz kuvertür koyun.