Meyveli Portakal Soslu Ördek Göğsü

Ördek göğsünü hazırlayın.

• Taze veya çözülmüş ördek göğsünün deri tarafında elmas şeklinde bir kesim yapın. üzerinde çok fazla yağ varsa, ete kesin. Her iki tarafı da biber ve soya sosuyla tedavi edin. Yaklaşık 30 dakika demlenmesine izin verin.

• Bu sırada portakalları yıkayın, krep ile kurulayın ve varsa basit schnapps ile iyice ovalayın. Daha sonra kabuğunu soyun ve bir kenara koyun, kabuğu rendesi çektirmesi veya çok keskin bir mutfak bıçağı ile portakalın yüzeyinden kabuğunu soyabilirsiniz. Sonra portakalı soyun ve filetoları kesin. Portakal likörü ile bir kapta marine edin.

• Bir tencereye 2 yemek kaşığı su doldurun ve ısıtın. Ardından göğüs derisi tarafını tavaya koyun, suyu buharlaşıp yağı çıkana kadar iyice kızartın. Artık meme, cilt güzel ve gevrek olana kadar kızartmaya devam edebilir. Daha fazla kızartma yağı gerekli değildir. Daha sonra göğüsler altın sarısı rengi alana kadar üstte kızartmaya devam edin.

• Daha sonra göğsü önceden ısıtılmış fırında 130°'de sos hazır olana kadar pişirin.

• Stoku tekrar tavada ısıtın ve küçük bir ördek jus ile kaynatın. Ardından portakal likörlü portakal filetolarının kabuğunu ve üçte birini tavaya ekleyin, şimdi elma parçalarını, kızılcıkları, pudra şekerini, salçayı ve kalan ördek/sebze suyunu tavaya ekleyin. Kırmızı şarabı da unutma. Yaklaşık 10 dakika kaynamaya bırakın.

• Daha sonra haşlanmış portakal filetolarını sosun içinden çıkarın ve sosu daha yüksek bir kaba alıp sihirli değnek ile karıştırın. Sonra kalan portakal filetolarını koyun ve krema ile inceltin. Muhtemelen biraz kalınlaştırın. Ardından memeyi balla fırçalayabilir ve eğik dilimler kesebilirsiniz.

• Ördek göğsü en iyi kırmızı lahana ve Bavyera patatesli köfte ile tatlanır, ancak patates eriştesi de mümkündür.