Pirinç Eriştesi Üzerinde Ördek Pastaları

Pirinç eriştelerini kaynar suyla haşlayın ve yaklaşık 10 dakika demlenmesini bekleyin, ardından süzün, soğuk suyla durulayın ve iyice süzün ve bir kaseye alıp birkaç kez makasla kesin ve iyice soğumaya bırakın.

Şekeri balık sosuyla birlikte bir tencereye koyun, ince ince doğrayın ve acı biberi ekleyin ve ardından hepsini kaynatın ve şeker tamamen eriyene kadar pişirin, ardından limon suyuyla baharatlayın ve tamamen soğumaya bırakın.

Ördek göğüslerinin derisini soyun. Cildi küçük kareler halinde kesin ve düşük sıcaklıkta yağsız bir tavada bırakın. Biraz zaman alıyor ama buna değer. Kabuk parçaları güzelce, altın sarısı renginde ve çıtır çıtır olduğunda, oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın, kağıt havluların üzerine iyice süzün (biraz tuz ekleyin), biraz soğumaya bırakın ve bir kenara koyun.

Şimdi ördek göğsündeki tüm deriyi ve deriyi çıkarın ve parçalara ayırın. Ayrıca yağlı pastırmayı parçalara ayırın ve her ikisini de kıyma makinesinden geçirin.

Kampottpfeffer'i yağsız bir tavada kızartın ve havanda ezin ve ardından kıyılmış ördek eti, yumurta ve tuzu ekleyin ve ardından her şeyi homojen bir hamur haline getirin. Onları çok küçük, yassı köfteler haline getirin ve her tarafı çıtır çıtır olana kadar az miktarda sıvıyağda kızartın.

Doğranmış naneyi pirinç eriştesi ile karıştırın ve pirinç eriştesini kaselere yerleştirin. Bu arada bıldırcın yumurtalarını sahanda yumurta olarak kızartın. Pirinç eriştelerinin kenarlarına rendelenmiş salatalığı yayın. Ördek köftelerini pirinç eriştelerinin üzerine koyun, üzerine sostan biraz dökün.

Şimdi üzerine kavrulmuş bademleri ve çıtır ördek derisini serpin ve birkaç nane yaprağı ile süsleyin.