Yarım İpek Patates Köfte ve Yabani Kızılcıklı Kırmızı Lahana ile Ördek Bacakları

Havuçları soyun, uzunlamasına ikiye bölün ve pastil şeklinde doğrayın. Kerevizi temizleyin ve pastil şeklinde kesin. Pırasayı temizleyip yıkayın ve halka halka doğrayın. Soğanları soyun ve kabaca doğrayın. Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın. Ördek bacaklarını zamanında çözün, yıkayın, mutfak kağıdı ile kurulayın, bol tuz ve karabiber ekleyin ve ayçiçek yağı (2 yemek kaşığı) ile bir tavada her iki tarafını kuvvetlice kızartın. Sebzeleri (havuç, kereviz pastilleri, pırasa halkaları, soğan dilimleri, sarımsak karanfilleri ve biberiye dallarını) ekleyin, deglaze edin / üzerine sıcak su dökün ve önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 1 saat pişirin. Ördek bacaklarını çıkarın ve fırında yaklaşık 5 dakika deri üzerinde ızgara yapın. Sebzeleri el blenderi ile karıştırın, kremayı (150 ml) ve ekşi kremayı (4 yemek kaşığı) ekleyin ve değirmenden alınan kaba deniz tuzu, renkli biber ve tavuk suyu (1 çay kaşığı instant) ile iyice çeşnilendirin.

Patatesleri soyun ve tuzlu suda (1 çay kaşığı tuz) yaklaşık 20 dakika pişirin (alternatif olarak, patatesleri haşlayın ve kabuklarını soyun), suyunu süzün, patates presinden geçirin, iki yumurta, 250 gr mısır nişastası ve tuz (2 çay kaşığı) / yoğurun. Uyarı, çok sıcak! Hamuru biraz dinlendirin, nemli ellerle köfte (yaklaşık 12 adet) oluşturun ve kaynar tuzlu suda (1 çay kaşığı tuz) yaklaşık 15 dakika bekletin. Köfte yüzdüğünde ve döndüğünde bitti.

Tarifime bakın: Yabani kızılcıklı kırmızı lahana. Dış yaprakları çıkarın, kırmızı lahanayı dörde bölün, sapını kesin ve ince şeritler halinde kesin. Zencefili soyun ve ince ince doğrayın. Tüm malzemeleri (dilimlenmiş kırmızı lahana, ince doğranmış zencefil, 10 adet ardıç meyvesi, 1 adet defne yaprağı, 10 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi, 1 çay kaşığı tuz ve ½ çay kaşığı biber) bir kaba koyun, iyice karıştırın / yoğurun ve bir gece bekletin. Ertesi gün kırmızı soğanları soyup doğrayın ve büyük bir tencerede tereyağı (2 yemek kaşığı) ile soteleyin. Üzerine şeker (2 yemek kaşığı) serpin ve biraz karamelleşmesine izin verin. Yarım bardak yabani yaban mersini ile karıştırın ve kısaca kızartın. Kesilmiş / hazırlanmış kırmızı lahanayı ekleyin, kısaca kızartın, suyunu alın / sebze suyuna (400 ml) dökün ve kapağı kapalı olarak 1.25 saat pişirin / pişirin. Son olarak, kalan yabani kızılcıkları ekleyin ve şeker (1 yemek kaşığı), kırmızı şarap sirkesi (1 yemek kaşığı), tuz (2 büyük tutam) ve karabiber (1 büyük tutam) ile tatlandırın.

Ördek bacaklarını maydanozla süsleyerek sos, yarı ipek köfte ve kızılcıklı kırmızı lahana ile servis edin.

Kalan köfteleri (burada 2 adet) dilimler halinde kesin, yağda (2 yemek kaşığı) her iki tarafını altın rengi olana kadar kızartın, üzerlerine yumurta (2 adet) çırpın, kapağı kapalı olarak pişirmeyi bitirin, tuz ve karabiber ekleyin ve servis.