John Myers
Sosis pembe görünür, meyveli sakız parlak kırmızı veya zengin turuncu renkte parlar: renklendiriciler, yiyeceklere tazelik ve kaliteyle bağdaştırdığımız çekici bir görünüm kazandırır. Hangi renklendirici maddelerin bulunduğunu ve bunların sağlık üzerinde herhangi bir etkisinin olup olmadığını öğrenin.
Güzelleştiriciler: Gıdadaki renklendiriciler
Gıda renklendiricileri çekici bir görünüm sağlayan katkı maddeleridir. Örneğin, paketlenmiş sosisler renkli olmasaydı gri ve iştah açıcı olmayacaktı. Buradaki neden doğal oksidasyon süreci olsa da gıdanın endüstriyel işlenmesi renk kayıplarına yol açar ve bu kayıplar renklendirici maddelerle telafi edilir. Güzelleştiriciler, doğal olarak çok soluk veya renksiz olan yiyeceklere yardımcı olur. Gıdalardaki renklendiriciler katkı maddeleridir – gıdadaki katkı maddelerinin işlevi hakkında da bilgi edinin – onaya tabidir. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) bunları güvenlik açısından kontrol eder ve içindekiler listesinde E numarasıyla veya adıyla listelenmesi gerekir.
Hangi gıda boyaları var?
Yaklaşık 40 onaylı boyadan yalnızca birkaçı doğal boyalardır; sentetik boyalar çok daha sık kullanılmaktadır. Doğada meyvelerde bulunan antosiyaninler veya karoten gibi ikincil bitki maddeleri renklendirici madde görevi görür. Havuçlar, diğer şeylerin yanı sıra rengini ikincisine borçludur. Yapay boyalar, bazıları laboratuvarda üretilen (doğaya özdeş boyalar) veya tamamen sentetik bileşikler olan bu doğal maddelerin kopyalarıdır. En iyi bilinen ve aynı zamanda en tartışmalı olanlar arasında kinolin sarısı (E 104), kırmız kırmızısı (E 124) ve tartrazin (E 102) gibi azo boyalar yer alır.
Gıdalardaki renklendiriciler sağlığı etkileyebilir mi?
Yeşil klorofil gibi doğal bir gıda boyasının sağlık üzerinde olumlu etkileri olduğu söyleniyor. İkincil bitki maddelerinin kardiyovasküler sistem hastalıkları ve kanser riskini azalttığı söylenmektedir. Tamamen yapay boyalarda durum farklıdır. Bazı koruyucular gibi alerji benzeri ve alerjik semptomları tetikleyebilirler. Bunlara deri döküntüleri, baş ağrıları ve nefes darlığı dahildir. Bilim adamları bazı azo boyaların hiperaktiviteyi (ADHD) desteklediğini göstermiştir. EFSA daha sonra bu tür ürünlerin üzerine "Çocuklarda aktivite ve dikkati olumsuz etkileyebilir" uyarısının basılmasını emretti.
Bu kısıtlamanın dışında gıdalarda bulunan sentetik ve doğal renklendiriciler mevcut bilgi birikimine göre zararsız kabul edilmektedir. Diğer gıda katkı maddeleri ve çevresel etkilerle olan karmaşık etkileşimde hangi etkilerin ortaya çıkabileceği söylenemez. Örneğin alerjik olduğunuz veya altta yatan bir hastalığınız olduğu için güvenli tarafta olmak istiyorsanız, özellikle yapay renklendirmelerden kaçınmak en iyisidir. Bazı maddeler için EFSA tarafından belirlenen günlük maksimum miktarlar hiçbir koşulda aşılmamaktadır.
