Edamame son derece sağlıklı kabul edilir ve genellikle egzotik bir incelik olarak servis edilir. Burada lezzetli soya fasulyesinin nasıl hazırlandığını, sağlığa ne gibi etkileri olduğunu ve edamame'yi kendi bahçenizde nasıl yetiştirebileceğinizi öğrenebilirsiniz.
Edamame Avrupa'yı fethetti
Edamame, son yıllarda Avrupa'da giderek daha popüler hale geldi. Parlak yeşil fasulye, Doğu Asya kökenlidir. Japonya, Kore, Çin ve Tayvan'da, uzun bir tarihe bakabilirler ve yemek kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır: ister soğuk ister sıcak servis edilsin, ister atıştırmalık ister garnitür olarak, çorba ve salatalarda.
Edamame bugün hala Doğu Asya'da yetiştirilmektedir, ancak Kuzey ve Güney Amerika şimdi de fasulyeyi keşfetmiştir. Bununla birlikte, bitki Avrupa'da da ekilebilir - bugüne kadar nadiren böyle olmuştur. Ama lezzetli fasulyeler de kendi bahçenizde yetişir.
Kabuğu açıkken, edamame şekerli bezelyelere belirli bir benzerlik gösterir, birincisi yassı şekerli bezelyeden biraz daha dolgun ve kalındır. Küçük fasulyeler soyulduğunda oval bezelyeye benzer. Edamame ne kar bezelyesi ne de bezelyedir.
edamame nedir?
Edamame olgunlaşmamış soya fasulyesidir: Bakla benzeri, yeşil baklalar, yaklaşık 75 ila 100 gün sonra, sarımsı hale gelmeden hemen önce hasat edilir - bu noktada, yaklaşık yüzde 80 olgunlaşırlar. Soya fasulyesinin aksine, edamame genellikle kabuğunda satılır. Uzun, yeşil baklalar, aynı zamanda yeşil olan iki ila üç olgunlaşmamış soya fasulyesi içerir.
edamame ne demek
Edamame terimi Japonca'dan gelir: "eda" sap anlamına gelir ve "mame" fasulye anlamına gelir. Edamame bu nedenle "sap fasulyesi" veya "daldaki fasulye" olarak çevrilir. Adı muhtemelen, fasulyelerin bazen Asya pazarlarında bütün demetler halinde satılması gerçeğinden geliyor.
Çin'de edamame, "kıllı fasulye" gibi bir anlama gelen "maodou" olarak adlandırılır. Aslında, baklaların etrafı ince bir tüyle çevrilidir. İngilizce'de bazen "sebze soya fasulyesi" - yani "sebze soya fasulyesi" terimini okuyabilirsiniz.
Edamame'nin tadı nasıldır?
Oval fasulyeler hafif tatlı, hafif cevizli bir tada sahiptir ve olgun soya fasulyelerinden daha hafif bir fasulye aromasına sahiptir. Kıvamı da biraz daha yumuşaktır ve sıradan soya fasulyesinden daha büyüktürler (nedenini edamame neden bu kadar pahalı bölümünden öğrenebilirsiniz).
Elinizde edamame yoksa ancak bir tarif için biraz ihtiyacınız varsa, alternatif olarak bezelye kullanabilirsiniz - fasulyeden biraz daha tatlıdırlar, ancak benzer bir kıvama sahiptirler. Bakla, tat olarak edamame ile karşılaştırılabilir ancak biraz daha büyüktür.
Edamame'yi nasıl yersiniz?
Japonya'da geleneksel olarak barlarda ve restoranlarda atıştırmalık veya garnitür olarak bir bakla ile servis edilirler. Üzerine biraz deniz tuzu veya acı biber serpilir ve daha sonra fasulyeler ağızla itilir veya emilir. Kabukları kendileri yemiyorsun, bir kenara koyuyorsun.
En kolay yöntem, bir çekirdeğin hemen arkasındaki kapsülü ısırmak ve ardından çekirdeği dişlerinizle dışarı itmektir. Tabii ki baklalardan tek tek çekirdekleri parmaklarınızla da alabilirsiniz, ancak bu biraz daha zahmetli ve özellikle zarif görünmüyor. Ayrıca baklaların üzerindeki baharatlar ağızda bitmiyor, ellere yapışıyor.
Olgunlaşmamış soya fasulyeleri ayrıca salatalarda, çorbalarda ve benzerlerinde kullanılmak üzere soyulmuş halde satılmaktadır. “Tarifler: edamame ile ne yenir?” bölümünde soyulmuş fasulye ile lezzetli tarifler bulacaksınız.
Edamame derisini yiyebilir misin?
Teorik olarak kabuğu yiyebilirsiniz - zehirli değildir. Ancak pek tadı yoktur ve sert, lifli kıvamı nedeniyle gerçekten zevkli değildir ve sindirimi de zordur.
Edamame çiğ yiyebilir misin?
Soya fasulyesi, bazı sindirilemeyen maddeler içerir - sözde antinutrientler. Bu nedenle diğer baklagiller gibi çiğ yenilmemelidir. Daha fazla bilgi için Antinutrientler: Çok Fazla Edamame Sağlıksız bölümüne bakın.
Bununla birlikte, çoğunlukla zaten dondurulmuş olarak satılırlar ve donmuş fasulyeler zaten beyazlatılmış. Sadece çözülmeleri gerekiyor ve daha sonra yenmeye hazırlar.
Edamame'yi nereden satın alabilirim?
Baklalar, süpermarketlerde ve Asya mağazalarında dondurulmuş, konserve ve bazen bir poşet deniz tuzu ile yemeye hazır olarak bulunur. Bu ürünlerin hepsi zaten beyazlatılmış. Daha büyük süpermarketlerin snack bölümünde ve online mağazalarda kavrulmuş ve tuzlu edamame de atıştırmalık olarak sunulmaktadır.
Son zamanlarda, edamame eriştesi bile satın alabilirsiniz. Bunlar fasulyeden yapılan yeşilimsi eriştelerdir. Bazı çeşitler %100 edamame fasulyesinden oluşurken, diğerleri maş fasulyesi gibi diğer fasulyeleri içerir. Normal makarna ile aynı şekilde hazırlanır ve kullanılır, ancak sadece 3 ila 5 dakika pişirilmeleri gerekir. Edamame erişteleri, ince bir fasulye aroması ile karakterize edilir.
Edamame'nin Hazırlanışı
Lezzetli fasulyeleri hazırlarken, onları dondurulmuş, konserve veya taze olarak satın almanıza bağlıdır:
Edamame nasıl pişirilir?
Taze yani çiğ edamame tüketilmeden önce pişirilmelidir. Dondurulmuş ve konserve yiyecekler zaten beyazlatılmış ve sadece çözülmeleri veya ısıtılmaları gerekiyor.
Çekirdekleri bakla ile birlikte atıştırmalık olarak servis etmek istiyorsanız, önce baklaları sıcak su altında iyice yıkayın, sonra kalan odunsu saplarını kesin. Daha sonra bir tencere suyu kaynatın ve litre suya yaklaşık 1 ila 2 çay kaşığı tuz ekleyin. Daha sonra suyu dökün, baklaları soğumaya bırakın ve biraz deniz tuzu serpilmiş bir kapta servis edin. Deniz tuzu çıtır bir ısırık sağlar ve fasulyenin tadını vurgulaması beklenir. Kabukta pişirmek çekirdeklerde aromanın korunmasını sağlar. Bir bakla ile donmuş edamame için aynı prosedürü izleyin, ancak fasulyeleri sadece 3 dakika pişirin.
Fasulyeleri kabuksuz hazırlamak istiyorsanız, önceden soyulmuş dondurulmuş veya konserve edamame satın almak en iyisidir. Çünkü onları taze ve kabukları olmadan satın alamazsınız. Aksi takdirde, edamame'yi önce kabuğuyla pişirmeniz ve sonra baklaları bıçakla uzunlamasına keserek çekirdeklere ulaşmanız gerekir. Ne yazık ki, çekirdekleri kabuklarından çıkarmak zor olduğu için çiğ edamame soymak çok sıkıcı ve zaman alıcıdır. Konserve edamame yemeye hazırdır ve bu nedenle örneğin B. salata için uygundur. Dondurulmuş edamame'yi sıcak yemeklerde kullanabilirsiniz çünkü fasulyeler kaynar pişmez çözülür.
Edamame pişirmek ne kadar sürer?
Suda kaynatıldığında, bakla ile birlikte taze, çiğ edamame yaklaşık 5 ila 7 dakika sonra hazırdır. Kabuksuz çiğ satılmazlar, ancak pişirme süresi muhtemelen biraz daha kısa olacaktır. Dondurulmuş halde, sadece 3 dakika sonra yemeye hazır hale gelirler – zaten beyazlatılmış oldukları için sadece çözdürülmeleri gerekir. Taze edamame yaklaşık 10 dakika buğulanır - donmuş olanlar sadece yaklaşık 5 dakika çözülür.
Edamame izoflavon içerir
Soya fasulyesinin sağlığa etkilerinin çoğu içerdikleri izoflavonlardan kaynaklanmaktadır. İzoflavonlar, östrojen benzeri bir etkiye sahip olabilen bitki maddeleridir - ancak bu etkiler vücudun kendi östrojeninden çok daha zayıftır. Önceki iki bağlantıda soya izoflavonlarının meme kanseri ve prostat kanserine nasıl yardımcı olabileceğini açıkladık.
Edamame ayrıca izoflavonlar içerir. Daha erken hasat edildikleri için olgun soya fasulyesinden daha az içerdiği varsayılabilir. Bununla birlikte, araştırmacılar bazı çeşitlerde hasat zamanındaki izoflavon içeriğinin olgun soya fasulyelerine göre daha yüksek olduğunu bulmuşlardır:
Örneğin, bazı olgun soya fasulyeleri, edamame'nin izoflavon içeriğinin sadece yüzde 30'unu içeriyordu. Yine, olgun soya fasulyesinden yüzde 26 daha az izoflavon içeren çeşitler vardı. Araştırmacılara göre, izoflavon içeriği için sadece olgunluk aşaması değil aynı zamanda çeşitlilik de belirleyicidir.
Edamame Raw Yediğinizde Ne Olur?
Yanlışlıkla çiğ edamame yeme olasılığı nispeten düşüktür çünkü sadece kabuklu taze fasulye çiğ olarak satın alınabilir. Ancak bunların pişmeden soyulması zordur. Kutudan ve dondurucudan gelen ürünler ise zaten beyazlatılmış.
Gerçekten çiğ edamame yediyseniz, içerdiği antinutrientler nedeniyle bu durum gaz, karın ağrısı, mide bulantısı ve ishal gibi sindirim problemlerinde kendini gösterebilir. Bu belirtiler birkaç saat sonra kaybolur. Hayatı tehdit eden zehirlenme belirtilerine neden olmak için kaç tane çiğ soya fasulyesi yemesi gerektiği bilinmiyor.
Yorum bırak