Yumurta Beyazları Sertleşmez – Bunu Yapabilirsiniz

Yumurta akı donmaz – hazırlıkta hata yapmaktan kaçının

Teorik olarak, yumurta aklarını çırpmak kulağa çok basit geliyor: katı bir yumurta akı elde edene kadar yumurta aklarını bir çırpma teli ile karıştırıyorsunuz. Tüm sabrınıza rağmen yumurta akı katılaşmıyorsa, çırpmaya hazırlanırken aşağıdakilere dikkat etmelisiniz.

• Yumurtanın beyazını ve sarısını dikkatlice ayırın: Yumurtanın beyazının katı bir şekilde çırpılabilmesi için karıştırma kabına sarısının girmemesine dikkat edin. Bu nedenle, yumurtaları karıştırma kabına eklemeden önce bir kap veya küçük bir kap üzerinde ayırın. Bir miktar yumurta sarısı yanlışlıkla kaseye girerse, örneğin bir kaşıkla çıkarabilir ve ardından şeffaf yumurta akını karıştırma kabına dökebilirsiniz.
• Kötü yumurtalar: Ne yazık ki, kartonda her zaman kötü bir yumurta bulabilirsin. Bu, yumurtalar gerçekten tazeyse de geçerlidir. Çırpılmış yumurta aklarınızı birkaç yumurtadan hazırlamak istiyorsanız, yumurtaları ayrı ayrı kaplara ayırmanız en iyisidir. Kötü bir yumurta alırsanız, tek tek atabilir ve yerine taze yumurta koyabilirsiniz.
• Başarısızlık için ana sorun, yumurta sarısı ve yağların emülgatörleridir. Sıvının küçük bir izi yapışırsa, yumurta akı katılaşmaz. İki madde proteinleri sarar ve çapraz bağlanmalarını engeller ve böylece güçlü bir yüzey oluşturur. Yani hazırlık sırasında bahsedilen iki ipucunu takip ederseniz, aslında yumurta beyazının katılaşmaması artık olmamalı.

Yumurta aklarını gerçekten sert bir şekilde nasıl döveceğinize dair ipuçları

Karıştırırken yumurta akının altında yükselen hava sayesinde sert yumurta akı elde edeceksiniz. En azından plan bu. Yumurta beyazınızın katılaşması için, karıştırırken şu şekilde hareket edin:

• Yumurta aklarını elektronik bir el mikseri ile çırpmak en iyisidir, böylece mümkün olduğu kadar çok hava kabarcığı yumurta aklarına karışır. Çırpıcı ile elle de iyi bir sonuç elde edebilseniz de, el mikseri veya çırpma teli ile aynı hızı elde edemezsiniz. Yumurta aklarını önce düşük devirde karıştırmanız önemlidir.
• Yumurta akı şeffaf olmayıp beyaz ve zaten biraz köpüklü olduğunda, mikseri daha yükseğe çevirin. Şimdi çırpılmış yumurtanın beyazını tamamen sertleşip kendi başına durana kadar kuvvetlice çırpın. Bu yöntemle yumurta aklarına mümkün olduğunca fazla havayı yavaşça karıştırın. Sonuç olarak, daha uzun süre sert kalır ve hemen tekrar çökmez. Yine de çırptığınız kremayı karıştırdıktan sonra hızlıca işlemeye devam etmelisiniz, aksi takdirde eriyecek ve kasenin dibinde su toplayacaktır.
• İpucu: Çırptığınız yumurta aklarının daha uzun süre dayanması için çırparken yavaş yavaş biraz şeker serpebilirsiniz. Yumurta aklarınız köpürdüğünde, ancak tam olarak sertleşmediğinde şekeri eklemek en iyisidir. Şeker, çırpılmış yumurta beyazındaki suyu biraz bağlar, bu da köpüğün daha uzun süre sert kalması anlamına gelir. Bir test olarak, karıştırma kabını dikkatlice ters çevirebilir ve baş aşağı tutabilirsiniz. Krem şanti kasenin dibinde duruyorsa ve dökülmüyorsa serttir.
• Yumurta akı sertleşmediğinde yaygın bir sorun, onları çok zayıf dövmenizdir. Sonuç olarak, protein dokusunun etrafında yeterli kabarcık oluşmaz. Yeterince hızlı ve sert çırpmazsanız, dövülmüş yumurta akı hemen tekrar dağılır. Hala kasede sadece sıvı yumurta akı görüyorsunuz.
• Ancak, çok sert çırparsanız, çırpılmış yumurta akı sizinle yeterince uzun süre kalmaz. Çok çabuk sertleşse de bir süre sonra tekrar yırtılır ve tekrar sıvı olarak kasenin dibinde toplanır. Bu nedenle, önce yavaş, sonra hızlı vurmanın yukarıdaki ipucunu aklınızda bulundurun. O zaman yumurta akı katılaşmaz diye bir şey olmayacak.