John Myers
İçerik
show
malzemeler
Güveç için:
- 2 patlıcan, mor
- 2 orta boy Domates, kırmızı, tamamen olgun
- 2 Yumurtalar, M boyutu
- 80 g Parmesan, rendelenmiş
- 200 g Mozzarella
- 6 yk Zeytinyağı
Sosu için:
- 2 orta boy Domates, kırmızı, tamamen olgun
- 2 orta boy Diş sarımsak, taze
- 1 tk Kırmızı pul biber, kurutulmuş
- 2 yk Bitkisel karışım İtalya, dondurulmuş veya kurutulmuş
- 2 yk Ayçiçek yağı
- 200 g Domates suyu
- 3 yk Camdan balık stoku
- Tuz ve karabiber, siyah, değirmenden tadına kadar taze
Ayrıca:
- Fırın tepsisi için tuzsuz tereyağı
Süslemek için:
- Kırmızı pul biber, kurutulmuş
- Badem şeritleri, beyaz
talimatlar
- Patlıcanları yıkayın, iki ucunu kapatın ve uzunlamasına yakl. 5 mm kalınlığında dilimler. Her iki tarafta tuz ve bir yığın halinde 20 dakika demlenmeye bırakın. Akan suyla iyice durulayın ve taze bir havluyla kurulayın, ikinci bir havluyla örtün. 15 dakika sonra kızgın yağda her iki tarafı açık kahverengi olana kadar kızartın.
- Bu arada domatesleri yıkayın, saplarını çıkarın, soyun, boyuna dörde bölün, yeşil-beyaz sap tabanını çıkarın, çekirdeği çıkarın ve güveç için çeyrekleri uzunlamasına ikiye, sos için boyuna ve üçte bir oranında ikiye bölün. Sarımsakların her iki ucunu da kapatın, soyun ve sarımsak presi ile sıkın. Ayçiçek yağını bir tavada ısıtın, domates, sarımsak, pul biber ve ot karışımını ekleyin ve 3 dakika kızartın.
- Domates suyuyla deglaze edin ve balık suyunu karıştırın. Sosu biraz koyulaştırın, tuz ve karabiberle tatlandırıp hazır hale getirin.
- Yumurtaları soğuk suya koyun, yavaşça ısıtın ve 8 dakika pişirin. Soğuk suda durulayın ve tamamen soğumaya bırakın. Kabuğu soyun (nota bakın), 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin ve hazır hale getirin.
- Fırını 180 derece alt ısıya ayarlayın.
- Yağlanmış fırın tepsisine patlıcan dilimlerinin yarısını yayın. Mozzarellanın yarısını üstüne dökün ve yumurtaları üstüne koyun. Kabakların geri kalanıyla bitirin ve mozzarellayı ekleyin. Üzerine sosu dökün.
- Önceden ısıtılmış fırında orta ayarda yaklaşık 40 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce üzerine parmesan serpin ve pişirmeyi bitirin.
- Güveç soğumaya bırakın, bir tutam pul biberle süsleyin, garnitür olarak servis yapın ve tadını çıkarın.
Not:
- 5 günden daha eski yumurta kullanırsanız, kabuk yumurtadan ayrılmak konusunda çok isteksizdir. Kabuktaki yumurtayı yarıya indirmek ve bir çay kaşığı ile yumurtanın yarısını kabuğundan çıkarmak daha iyidir. Yumurtaları kesmek için bıçağı soğuk suya batırın.
