John Myers
İçerik
show
malzemeler
Şitaki mantarı suyu için:
- 6 yk Fıstık yağı, rafine
- 4 küçük Shiitake mantarları, kurutulmuş
- 150 g Su
- 1 tk Tavuk suyu, anında
Banyo suyu için:
- 1 litre Su
- 15 g Tuz
- 1 tk Sitrik asit, kristal
Udayana sosu için:
- 5 küçük Soğan, kırmızı, (bawang merah)
- 3 orta boy Diş sarımsak, taze
- 2 küçük Biber, kırmızı
- 10 g Zerdeçal, taze veya dondurulmuş, alternatif olarak 2 yemek kaşığı zerdeçal tozu
- 5 g Karides ezmesi (terasi, bloktan kesilmiş)
- 2 yk karides, kurutulmuş
- 1 tk Balık sosu, hafif
- 80 g Hindistan cevizi sütü, kremsi
- Mantar suyu, her şey (hazırlanışına bakın)
- 2 yk Fıstık yağı, rafine
tatmak için:
- Tavuk suyu, anında
- Değirmenden kara biber
Süslemek için:
- Kereviz yaprakları, taze veya dondurulmuş
- Pepperoni iplikleri, kırmızı
talimatlar
patlıcan:
- Patlıcanları yıkayın, her iki ucunu kapatın ve yakl. 1 cm kalınlığında dilimler. Banyo suyunda (patlıcandaki acı maddeleri yok eden) 15 dakika bekletin, çıkarın, süzün ve yeni bir havluyla kurulayın.
Patlıcanları kızartın:
- Bir tavayı ısıtın, fıstık yağını ekleyin ve duman çıkması için ısınmasına izin verin. Patlıcan dilimlerini tek taraflı kızartın ama közleme bile yapmayın. Sağlamak.
Mantar suyu için:
- Mantar suyu için suyu ısıtın, hazır suyu eritin ve shiitake mantarlarını 30 dakika içinde ıslatın. Mantarların suyunu sıkın ve mantar suyuna ekleyin. Mantar kapaklarını küçük parçalar halinde kesin, sert, sert sapları atın. Mantar parçalarını tekrar mantarlı suyun içine atın ve hazır hale getirin.
- Udayana sosu:
- Udayana sosu için soğanları ve sarımsağı her iki ucundan kapatın, soyun ve kabaca doğrayın. Küçük kırmızı biberleri yıkayın, uzunlamasına kesin, tanelerini çıkarın ve çaprazlamasına dörde bölün. Sapı ve taneleri atın. Orta boy bir tavayı ısıtın, fıstık yağını ekleyin ve kızdırın.
- Soğan ve sarımsak parçalarını ekleyin ve soğan parçaları yarı saydam olana kadar kavurun. Biberleri, zerdeçal dilimlerini, karides ezmesini (terasi) ekleyin ve 1 dakika karıştırarak kızartın. Ateşten alın, hindistancevizi sütü ile parlatın, biraz soğumaya bırakın ve karıştırıcıda ince bir şekilde püre haline getirin.
Son adımlar:
- Suyu mantar parçalarından tekrar sıkın. Karışımı blenderdan yeterince büyük bir tavaya dökün. Kurutulmuş karidesleri (karidesleri) karıştırın. Blenderi mantar suyuyla durulayın ve durulama suyunu tavaya ekleyin. Shiitake mantar parçalarını ekleyin ve karıştırın.
- Udayana sosuna bulanmış patlıcan dilimlerini kızaran tarafı yukarı gelecek şekilde koyun. Kapağı kapalı olarak 5 dakika pişirin.
Süsleyin ve Servis Edin:
- Servis kasesine alıp üzerini beyaz pirinçle süsleyerek servis yapın.
