Unsuz Espresso Kremalı Rulo

Bitter çikolatayı doğrayın. 50 ml kremayı espresso tozuyla birlikte bir tencerede ısıtın. Ateşten alın, doğranmış çikolatayı ve ardından nugayı homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Bunları daha yüksek bir kaba aktarın ve soğuması ve sertleşmesi için buzdolabına koyun.

Fırını 180 ° O / alt ısıya önceden ısıtın. Küçük, dikdörtgen bir şekil çizin. 30 x 20 (veya fırın tepsisini bu boyutta hazırlayın) pişirme kağıdı ile.

Bitter çikolatayı küçük parçalar halinde doğrayın. Sütü ve espresso tozunu kaynatın, ocaktan alın ve içine doğranmış çikolatayı homojen bir karışım oluşana kadar karıştırın. Hafifçe soğumaya bırakın.

Ayrı yumurtalar. Yumurta aklarını tuzla sertleşene kadar çırpın. Sertleşmeye başlayınca çırparken 60 gr şekeri azar azar ilave edin. Şeker tükendiğinde, yumurta beyazı çok sert, parlak ve karıştırırken görünür bir desen kalana kadar çırpmaya devam edin.

Ardından yumurta sarılarını kalan 40 gr şekerle beyazımsı ve kremsi olana kadar çırpın. Kütlenin hacmi iki katına çıkmış olmalıdır. Daha sonra önce çikolata kütlesini kauçuk bir spatula ile sonra da yumurta beyazlarını katlayın. Çok dikkatli bir şekilde, ancak yine de topaklar halinde daha fazla yumurta akı görünmeyene kadar. Karışımı kalıba dökün ve alttan 2. raydaki fırına sürün. Pişirme süresi 12-15 dakikadır.

Hamur, pişirme sırasında çok kabarır ve ilk başta rulo haline getirilemezmiş gibi görünür. Ancak soğuyunca o kadar çok çöküyor ki sadece 8-10 mm kalınlığında oluyor. Kenarlar daha sonra biraz yüksektir, ancak bunları kesip hamur tabakasını düzeltebilirsiniz. Hamurun yüzeyi ince bir kabuk oluşturur. Hamurun daha iyi yuvarlanabilmesi için bunlar da - gevşetilebilecekleri kadar - çıkarılmalıdır. Çok hassas ve yumuşaktır - bisküvi hamurundan çok daha hassastır - ve buna çok dikkat etmelisiniz, ancak sorun olmamalıdır. Ayrıca kağıt üzerinde tamamen soğuması gerekir. Ancak o zaman çok ince, uzun bir bıçakla kağıtla yufka arasına sürüp onu çıkartıyor ve sonra üzerinde bırakıyorsunuz.

Katılaşan çikolata kütlesini kalan 100 ml krema ile birlikte çırparak krema haline getirin ve hamur tabağına yayın. Ardından, dar bir tarafından rulo yapmak için alttaki kağıdı kullanın. Bu biraz "zor" çünkü krema nedeniyle her şey oldukça yumuşak ve biraz "kaygan". Ama umutsuzluğa kapılmayın ve rulo yapın ve hemen kağıtla düzeltin. Daha sonra kağıdın iki ucunu çok sıkı bir şekilde bükün (bir parça şeker gibi) ve ardından ruloyu alüminyum folyoya sarın ve aynı şeyi tekrar yapın. Aynı zamanda, kenarlardaki uçları çok sıkı vidalayın. Rol güzel ve sıkı olmalıdır. Yanlardan biraz krem ​​sızması mümkündür ... sadece parmaklarınızla "yalayın". Daha sonra ruloyu yaklaşık 4 saat (bir gecede daha iyi olur) buzdolabına koyun ve iyice soğumaya bırakın.

Alüminyum folyoyu ve kağıdı dikkatlice rulodan çıkarın ve bir ızgara üzerine yerleştirin. Kenarları yumuşatmak için kenardan çıkan kremayı kazıyın. Her iki çikolata türünü de kakao yağı / hindistancevizi yağı ve espresso tozu ile birlikte orta ateşte su banyosunda eritin. Doğranmış bademleri karıştırın, ruloyu kalın bir şekilde kaplayın ve soğumaya bırakın. Bu 4 saat daha sürebilir.

Dilimleme, önceden sıcak suya batırılmış çok keskin bir bıçakla yapılmalıdır. Tamamen unsuz hazırlandığı için glüten alerjisi olan kişiler tarafından da tüketilebilir. Bitkisel bazlı, az yağlı kremayı seçtim çünkü kullanılan çikolata zaten yeterince yağ içeriyor. Bu bir deneydi ama işe yaradı. Kahve veya tatlı olarak servis edilebilir. Yapımı biraz karmaşık ama - bence - buna değer.