Espresso Tadı Acı ve/veya Ekşi: Sebep Bu Olabilir

Espressonuzun tadı olması gerektiği gibi değilse, muhtemelen buna neyin sebep olduğunu öğrenmek istersiniz. Bu yazıda, espressonuzun neden acı ve/veya ekşi olduğunu ve bu konuda nasıl bir şeyler yapabileceğinizi açıklayacağız.

Espresso çok acı

İşte espressonun neden çok acı olabileceğinin bir listesi.

• Yanlış çekirdek: Genellikle Robusta veya Arabica kahve çekirdekleri kullanılır. Robusta, Arabica'dan çok daha güçlü bir tada sahiptir. Belki Robusta kullanıyorsunuz ve çok acı buluyorsunuz. Belki arabica kahveye geçilir.
• Öğütülmüş çok ince: İnce öğütülmüş kahve, hızla birçok aromayı serbest bırakır. Kahvenizi kendiniz öğütme şansınız varsa, bir dahaki sefere daha kalın bir tane seçin.
• Kahve Makinesi: Espressoyu acı yapan kahve makinesiyle doğrudan ilgili iki faktör vardır. Espresso acılaşırsa, ya kahve tozu suyla çok uzun süre temas halindedir ya da kahve makinesinin demleme basıncı çok yüksektir. En fazla on bar olmalıdır.
• Su sıcaklığı: Çok sıcak su da espressoyu acı yapabilir. Bu yüzden maksimum 95 santigrat derecede demleyin.
• Çok az suyla çok fazla toz: Su ve kahve tozu oranı doğru değilse, yani çok az suyla çok fazla toz kullanırsanız, espresso da çok acı olabilir. Farklı bir oran deneyin.

Espresso çok asidik

Espressonuz çok asidikse, yardımcı olabilecek birkaç noktayı burada bulabilirsiniz.

• Çok kalın öğütülmüş: Çok kalın öğütülmüş kahve genellikle tam aromasını geliştirmez ve sonuç olarak hafif ekşi olur. Biraz daha ince bir kum sorunu çözebilir.
• Kavrulmuş Kahve: Herkesin kahvesinin zırhı söz konusu olduğunda farklı zevkleri vardır. Espressonuzu çok asidik buluyorsanız, bunun nedeni kavurmanın doğru olmaması olabilir. Daha koyu bir kızartma deneyin.
• Kahve makinesi: Ekşi espressoda, yukarıda bitter espresso için söylenenlerin tam tersi geçerlidir. Ekşi espresso ile, demleme suyu genellikle yeterince uzun süre espresso tozu ile temas halinde değildir. Alternatif olarak, makinenin demleme basıncı optimum olmayabilir. Espresso asidik ise, basınç çok düşük olabilir.
• Su sıcaklığı: Tıpkı çok kaba öğütme gibi, espressoyu çok soğuk suyla kaynatmak tozdan yeterince aroma salmaz. Şüpheniz varsa, espresso yaparken sıcaklığı artırmanız yeterlidir.
• Çok fazla su ile çok az toz: Ekşi espresso, espresso tozu ve suyun yanlış dozlanmasından da kaynaklanabilir. Gerekirse, aynı miktarda suyla daha fazla toz kullanırsanız tadın düzelip düzelmediğini deneyin.
• Ekşi çekirdekler: Bazen ekşi kahve veya espresso, ekşi kahve çekirdeklerine kadar izlenebilir. Yani kalitesiz ve bu nedenle tadı iyi olmayan izole edilmiş çekirdekler üzerinde. Bu çekirdekler doğal olarak lezzetlerini de verdikleri için, bir fincan espressonun tüm lezzetini bozabilirler.