Tagliatelle ile Rezene ve Kıyma Sosu

Unu yumurtalarla ve bir tutam tuzla birlikte bir kaseye koyun ve elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Çok kuru olması gerektiğini fark ederseniz, biraz su ekleyin veya çok nemli olduğunu fark ederseniz, biraz daha un ekleyin.

Daha sonra hamuru streç filme sarıp en az 30 dakika ODA SICAKLIĞINDA, daha iyisi daha uzun süre dinlendirin. Daha sonra hamuru makarna makinesiyle ince bir şekilde açın ve tagliatelle aparatıyla (veya bıçakla) tagliatelle şeklinde kesin. Daha sonra tagliatelle'yi yeterince tuzlu suda al dente olana kadar pişirin.

Fechel yumrusunun yeşil kısmını çıkarın, küçük parçalar halinde kesin ve bir kenara koyun. Daha sonra rezene soğanını küpler halinde kesin.

Bir tencerede biraz zeytinyağını ısıtın ve kıymayı sıcak ve ufalanana kadar kızartın, tarçın çubuğu ve rezene tohumlarını ekleyin. Kıyma güzelleşip ufalanıp rengi gidince doğranmış rezeneyi, arpacık soğanı ve sarımsağı ekleyip birkaç kez çevirerek yaklaşık 5 dakika kızartın.

Daha sonra portakal suyu ve püre haline getirilmiş domates ile yağını alın, bir kez kaynatın ve ardından ocağı mümkün olan en düşük seviyeye getirin. Şimdi vanilya çubuğunu, biberiyeyi ve kekiği ekleyin, kapağını kapatın ve en az 2 saat pişmeye bırakın. Ne kadar uzun olursa o kadar iyi; bugün benim için sadece 4 saatti. Ara sıra karıştır.

Zaman zaman tuz, karabiber ve Espelette biberi ile tatlandırın. Bitirmeden kısa bir süre önce vanilya çubuğunu, tarçın çubuğunu, biberiye ve kekiği çıkarın, tekrar tatlandırın ve rezene yeşili ile portakal kabuğu rendesini ekleyin.

Yaklaşık 100 ml makarna suyunu toplayarak tagliatelle'yi boşaltın, ardından bunu sosa ekleyin; bu, sosun daha kalın olmasını sağlayacak ve makarna, sosu daha iyi emecektir. Tagliatelle'yi bir tabağa yerleştirin ve üzerine sosu dökün. İsterseniz üzerine eski bir pecorino sürebilirsiniz.