Ateşli Biber Sosu

• Közlenmiş, salamura edilmiş kırmızı biberleri iyice süzün ve küçük parçalar halinde kesin.
• Bir tencereye su koyun, domatesleri çapraz olarak çizin ve yaklaşık 1 dakika kaynar suda bekletin. Bir elek üzerine dökün ve soğuk suyla durulayın. Hemen ardından domatesin kabuğunu soyun. Domatesleri dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın.
• Soğanı soyun ve ince küpler halinde kesin. Maydanoz yapraklarını sapından ayıklayıp ince ince doğrayın. Acı biberin çekirdeklerini çıkarın ve çok ince doğrayın. İşlenmemiş limonu iyice yıkayın ve kabuğunu ovalayın.
• Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve soğan küplerini yarı saydam olana kadar kavurun. Doğranmış domatesleri, dolmalık biberi, kırmızı biberi, limon kabuğunu, portakal suyunu ve mango reçelini ekleyin. Her şeyin ara sıra karıştırarak 7-8 dakika pişmesine izin verin.
• Tavayı ocaktan alın. Biber sosuna taze sıkılmış sarımsak ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Sambal oelek, füme tuz, karabiber ve muhtemelen limon suyuyla tatlandırın.

bilgi

• Ateşli kırmızı biber sosu, ızgara veya tavada kızartılmış yiyecekler, köfte, balık, cevapcici, fondü ve raclette vb. ile çok iyi gider. Ayrıca nachos, cips, patates kızartması için de çok uygundur.
• Acılık derecesi isteğe göre ayarlanabilir. Gerçek "sıcak yiyenler" için biber kabuklarını çıkarmayın, o zaman kayışlar ıslık çalacaktır 🙂
• Ev yapımı mango reçeli kullanıyorum. Bunun yerine çok küçük parçalara bölünmüş çok olgun bir mango kullanılabilir. İyi eğlenceler ve baharatlı bir iştah!