Fesleğen Yağı ve Karamelize Kiraz Domates Dolgulu Gnocchi

Patatesleri suyunu çekene kadar haşlayıp süzün ve kısa bir süre tekrar ocağa alın. Patates presinden geçirin, biraz soğumaya bırakın ve ardından yumurta, bir çay kaşığı tuz, zeytinyağı ve yeterince un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde yoğurun, ardından bir top haline getirin. Folyoya sarıp dinlenmeye bırakın.

İç harcı için küçük bir tencerede sıvı yağı kızdırıp dövülmüş sarımsağı ve ince kıyılmış arpacık soğanı yumuşayıncaya kadar kavurun. Domatesleri doğrayın, ricotta, tuz ve karabiberi ekleyin ve iyice karıştırın.

Gnocchi hamurunu kısaca yoğurun ve altı parçaya bölün. İnce bir parça açın ve 5 cm çapında 7.5 parça kesin. Kenarını nemlendirin, ortasına bir çay kaşığı iç harcı koyun, bir kez katlayın ve kenarlarını iyice bastırın. Yavaş yavaş 30 doldurulmuş gnocchi yapın. Unlanmış bir tahta veya tabağa koyun ve en az 2 saat dondurun.

Gnocchi'yi hafif tuzlu, kaynar suya koyun ve 5-6 dakika pişirin, ardından iyice süzün. Biraz fesleğen yağı gezdirin ve taze rendelenmiş Parmesan serpin. Taze fesleğen yapraklarıyla süsleyin.

Tereyağını bir tavada ısıtıp eritin, şeker serpin ve içindeki çeri domatesleri şeker hafifçe kahverengileşene kadar çevirin, ardından balzamik sirke ile her şeyi eritin ve kısaca kaynatın.