Gevrek Ceviz ve Mevsim Meyveleri ile Köknar Balı Parfe

Cevizleri kabaca doğrayın. Küçük yapışmaz bir tavaya şekeri ve 2 tutam tarçını serpin ve orta ateşte altın kahverengi olana kadar karamelize edin ve ocaktan alın. Fıstıkları hemen iki çatal kullanarak tamamen kaplanana kadar karamelin içine iyice karıştırın. Fındık karışımını hızlı bir şekilde bir pişirme kağıdı üzerine düz bir şekilde bastırın ve soğumaya bırakın.

Vanilya çubuğunu uzunlamasına kesip içindeki posayı kazıyın. Posayı süt ve kalan tarçınla birlikte bir tencerede kaynatın, kısık ateşte 2-3 dakika pişirin ve ocaktan alın. Yumurta sarılarını ve balı bir kasede hafif krema kıvamına gelinceye kadar çırpma teli ile karıştırın, ardından ılık sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Yumurta sarısı ve süt karışımını bir tencereye dökün ve orta ateşte, kauçuk bir spatula ile karıştırarak kremsi ve koyu bir kıvam alana kadar ısıtın. Kremanın ısındığından ancak asla kaynamadığından emin olun, aksi takdirde yumurta sarıları kesilebilir. Kremayı bir kaseye dökün ve el mikseri kullanarak neredeyse soğuyuncaya kadar yaklaşık 15 dakika çırpın. Daha sonra üzerini kapatıp 1 saat buzdolabında bekletin.

Daha sonra ceviz karamelini kabaca doğrayın ve kremayı sertleşene kadar çırpın. Kremayı ve isterseniz kirsch'i soğutulmuş kremanın içine iyice katlayın ve iyice kapatılabilen bir plastik dondurucu kutuya dökün. Üzerine ceviz serpin ve kremaya hafifçe bastırın. Kutuyu kapatın ve parfeyi dondurucuda en az 4-5 saat dondurun.

Servis yapmadan önce dondurucu kutusunu kısa bir süre sıcak suya koyun, ardından ters çevirin ve köknar ballı parfeyi dökün. Parfeyi dilimler halinde kesip tabaklara dizin. Mevsim meyveleriyle süsleyin!