John Myers
İçerik
show
malzemeler
Balık: ringa balığı çift filetosu
- 1500 g Taze işlenmemiş ringa balığı
Salamura için malzemeler:
- 1,5 litre Hala maden suyu
- 90 g Deniz tuzu iyi, iyotlu değil
Sirke demleme malzemeleri:
- 750 ml Beyaz şarap sirkesi
- 750 ml Hala maden suyu
- 350 ml Beyaz şarap, yarı kuru
- 2 yemek kasigi esmer şeker
- 4 parça Defne yaprakları
- 15 parça Ardıç meyveleri
- 3 parça Karanfiller
- 8 parça yenibahar taneleri
- 1 çay kaşığı Kişniş tohumları/taneleri
- 1 yemek kasigi Hardal tohumu
- 1 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
- 15 parça Karabiber
- 2 parça Diş sarımsak (büyük)
- 1 parça Taze zencefil (soyulmuş, 2x2x2 cm)
- 4 parça soğan (büyük)
- 1 parça havuç (büyük)
- 1 parça Kırmızı sivri biber (büyük)
talimatlar
Balık: ringa balığı çift fileto veya tek fileto
- Lütfen çalışma adımları arasındaki soğuk zincirin mümkün olduğu kadar kısa süreliğine kesildiğinden ve pişirme işleminin başlamaması için filetoların her zaman soğuk salamura ve soğuk sirke suyunda gelmesinin önemli olduğundan daima emin olun! Haydi gidelim: Taze filetoları soğuk suyla durulayın, süzülmelerine izin verin!
Salamura:
- Balıklar durulandıktan sonra süzgeçte akıp giderken, 90 gram deniz tuzunu (iyotsuz) 1.5 litre soğuk suya koyup karıştırarak eritiyorsunuz. Bunun için L30xW20xH15 cm boyutunda kilitlenebilir bir plastik kap kullanıyorum. Bu kutu daha sonra tüm balık miktarı ve bol miktardaki malzeme için yeterlidir. Daha sonra balıkları mutfak kağıdıyla kurulayın, salamurada "katmanlar" koyun ve kapatın. Lütfen balığın tamamen salamurayla kaplandığından emin olun! Balık artık buzdolabında 5 gün boyunca bu durumda!
Sirke suyu: ikinci günde hazırlanır
- Sebzeler: Biberleri ikiye bölün, temizleyin, yıkayın ve yaklaşık olarak şeritler halinde kesin. 5 mm genişliğinde. Havucu soyun, ikiye bölün ve yaklaşık olarak enine parçalar halinde kesin. 3 mm genişliğinde veya ince dilimleyin. Soğanları soyun ve yaklaşık olarak halka veya yarım halka şeklinde kesin. 4-5 mm genişliğinde. Sarımsak ve zencefili dilimleyin. Ardıç meyvelerini yassı bıçakla bastırın.
- Kendisi için sirke suyu: 2 yemek kaşığı esmer şekeri yeterince büyük bir tencerede karamelize edin ve beyaz şarapla deglaze edin, ardından 750 ml maden suyunu ve ardından 750 ml beyaz şarap sirkesini ve sos için diğer tüm malzemeleri ekleyin. sebzeler dahil sirke suyu. Her şeyi kaynatın ve 5 dakika kaynamaya bırakın, tencereye koyun ve üçüncü gün soğutun! Burada, demlemenin ve daha sonra ringa balıklarının tadının neye benzediği hakkında bir fikir edinebilir, ayrıca ringa balıklarının zaten emdiği salamuradan gelen tuzlu notu da alabilirsiniz. Bu noktada damak tadınıza göre de ayarlanabilir!
- Tüm hazırlığın üçüncü ve son günü: Artık filetoları salamuraya, soğumuş ve bitmiş sirkeyi tencereye koyduk! Ringaları salamuradan çıkarın, ringaları akan su altında durulayın, süzün ve kurulayın. Kabı kısaca kurulayın ve bir çorba kepçesi sebze suyu ekleyin. Üstüne bir kat ringa balığı yerleştirin ve tüm ringa balığı katmanlar halinde KAPLANANA ve sirke suyunda "yüzene" kadar işlemi tekrarlayın! Daha sonra kapağı kapatın ve her şeyin yaklaşık 4 gün boyunca buzdolabında fermente olmasına / demlenmesine izin verin. Sebzeler ringaları biraz katmanlar halinde ayıracak şekilde katmanlanmalıdır!
- Son olarak: Bu hazır ringa balığı filetosu, kremalı ringa balığı için başlangıç ürünü olarak harika bir şekilde kullanılabilir (ringa balığı filetosu veya dereotunda ringa balığı ucu - yoğurt - krema sosu, pastırmalı patates ile) veya domates-fesleğen veya hardal-dereotu sosunda ringa balığı olarak harika bir şekilde kullanılabilir. . Bir kez denedikten sonra, salamura (tuz ve su) ve sirke stoğunun (sirke, su ve beyaz şarap) karışım oranı söz konusu olduğunda, temel ürün için burada çok fazla hareket alanınız var! Zencefil veya sarımsak sizin için daha kritikse, önce onu soğuk demlemeye ekleyin ve kaynatmayın... Görüyorsunuz, bu tarifle sadece "oynayın" ve hazırlarken eğlenin!
- Dondurulmuş ürünler olarak iyi çift filetolar da elde edersiniz, lütfen bunları önceden tamamen çözün, aksi takdirde ince etler ikiye katlandığında yırtılabilir! Bir sonraki projem kiraz sirkesinde ringa balığı ve tatlı bir porto şarabı notası olacak! saygılarımla
