John Myers
İçerik
show
malzemeler
sos
- 100 g Un
- 100 g Tereyağı
- 1 havuç
- 1 pırasa
- 0,5 Soğan
- 1 Kereviz sapı
- 2 Karanfiller
- 1 Defne yaprağı
- 15 Karabiber
- 1 Acı biber
- 250 g Sığır kemikleri
- 250 g buzağı kemikleri
- 250 g Tavuk kemikleri
- 250 g Domuz kemikleri
- 1 atış Zeytinyağı
- 200 ml beyaz şarap kuru
- 3 L Su
et
- 200 g Dana kıyılmış taze
- 1 tutam Tuz
- 1 tutam Biber
- 3 adaçayı yaprakları
- 1 Yumurta
- 2 yk Zeytinyağı
- 10 Dana göğsü, ince dilimler
- 20 adaçayı yaprakları
- 200 ml Beyaz şarap
- 100 ml Krem
polenta
- 1 kg polenta
- 1 tutam Tuz
mantar
- 5 Sarımsak karanfil
- 1 Soğan
- 1 kg bir mantar türü
- 1 yk Tereyağı
- 200 ml Et suyu
- 200 ml Krem
- 0,333333 Demet Maydanoz
- 1 tutam Tuz
- 1 tutam Biber
- 0,5 Limon kabuğu
talimatlar
sos
- Sosu için tereyağı ve unu (oda sıcaklığında) küçük bir kapta homojen bir kütle oluşana kadar çatalla yoğurun. Karışımı dondurucuda plastik bir kutuya koyun. Sos için tüm malzemeleri doğrayın (kasabın kemikleri doğramasına izin verin). Kemikleri ve arta kalan etleri az yağda kızartın (fazla kararmasınlar. Kızarmış kemikleri fırın tepsisine alın.
- Sebze karışımını 2 ila 3 dakika (zeytinyağında) kızartın, ardından kemikleri sebzelere geri koyun ve şaraba dökün. Isıtın, 3 litre su ekleyin ve kaynatın. Her şey kavurma makinesinde kaynamaya başlayınca fırında yakl. 4 °C'de 5 ila 100 saat (üstten alttan ısıtma). Çok hafif kaynatılmalıdır. Ju'yu bir gecede bir kenara koyun. Ertesi gün iri süzgeçten geçirerek kemiklerinden ve sebzelerden ayırın.
dana eti
- Dana etini 3 adet adaçayı yaprağı, yumurta, tuz, karabiber ve zeytinyağı ile blenderdan geçirin. Et parçaları yakl. Rulolar için 10-12 x 5 cm gereklidir. Eti (et tokmakının düz tarafı ile) bu boyutlara gelene kadar çırpın. Her iki ucuna küçük bir adaçayı yaprağı yerleştirin. Üzerine biraz kıyma karışımı (yaklaşık 1 1/2 çay kaşığı) yayın. Kenarlarda 5 mm boşluk bırakın.
- Bir ucunda (adaçayı yaprağının karşısında) yaklaşık 1 1/2 cm boşluk bırakın. Ruloları adaçayı yaprağı tarafından yuvarlayın. Bir kürdan ile sabitleyin. Ruloları un içinde çevirin. Zeytinyağında her tarafını iyice kızartın. Ruloların üzerini örtecek şekilde beyaz şarapla deglaze edin. Kaynamaya bırakın ve kremayı ekleyin. Daha fazla kaynamaya bırakın. Gerekirse, biraz buz gibi soğuk un tereyağı ekleyin.
polenta
- Polenta için paketin üzerindeki talimatlara göre yaklaşık 2 ila 3 litre suyu kaynatın. İdeal olarak, 2 litre ile başlayın. Daha sonra polentayı kaynayan suya ekleyin ve karıştırın. Topak kalmaması gerekiyor. Polenta lapası sıvı ve katı arasında bir kıvam alana kadar yavaş yavaş (gerekirse) kaynar su ekleyin.
mantar
- Mantarlar için soğanı ve sarımsağı soyup ince ince doğrayın. Mantarları temizleyin ve dilimler halinde kesin. Her şeyi tereyağında kızartın ve et suyu ve krema ile deglaze edin. Maydanoz, tuz, karabiber ve limon suyu ve lezzet ile tatlandırın.
Beslenme
Porsiyon: 100gKalori: 85kcalKarbonhidratlar: 3.3gProtein: 4.8gŞişman, yağ: 5.5g
