İncirli Zencefilli Parfe ve Kırmızı Şarap Soslu Sıvı Çekirdekli Çikolatalı Kek

Zencefilli kurabiye, badem ve antep fıstığını ince doğrayın. 200 gr şekeri 2 yemek kaşığı su ile karamelize edin ve bir tutam kırmızı şarapla deglaze edin. Badem ve antep fıstığını ekleyin ve karışımı bir fırın tepsisine yayın. Ardından soğumaya bırakın ve ardından gevrekleri tepsiden alın ve ince ince doğrayın.

Ardından kremayı katılaşana kadar çırpın ve kenara alın. Yumurtaları ayırın ve sarılarını pudra şekeri ile çırpın. Yumurta beyazını şekerle sert bir yumurta beyazı olana kadar çırpın. Daha sonra yumurta aklarını yumurta sarıları ile karıştırın.

Kıyılmış zencefilli çörek, gevrek ve zencefilli kurabiye baharatını yumurta akı ve yumurta sarısı ile karıştırın ve karışımı krema ile iyice karıştırın. Bir kalıbı streç filmle kaplayın ve karışımı dökün. Şimdi dondurucuya en az beş saat koyun.

4,100 gr şekeri bal ve biraz su ile karamelize edin. Sonra kırmızı şarapla deglaze edin ve kaynatın. Şimdi biraz portakal ve limon kabuğu rendesi, çubuk tarçın ve karanfili ekleyin.

Vanilya podunu kesin, posasını kazıyın ve podu ve posayı tencereye koyun. Portakal suyunu ekleyin ve sosu azaltın. Sosun kıvamı hala çok akıcı ise biraz suda eritilmiş nişasta ile bağlanabilir. Sonra soğumaya bırakın.

Çikolatayı su banyosunda eritin ve biraz soğumaya bırakın. Tereyağını pudra şekeri ve vanilya podunun posası ile krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Şimdi yavaş yavaş yumurtaları karışıma karıştırın. Sırayla un ve çikolatayı ekleyin ve krema kıvamına gelene kadar karıştırın.

Kalıplara veya servis halkalarına tereyağı sürün ve ince şeker serpin. Şimdi karışımı dökün ve 180 derecede yaklaşık 12-15 dakika pişirin.