John Myers
Bir süredir glutamat, insanlar üzerinde mutlaka yararlı etkileri olmayan bir katkı maddesi olarak manşetlere çıkıyor. Gıda uzmanı Hans Ulrich Grimm bile glutamatı insanlar, yaşamları ve beyinleri üzerinde en büyük olumsuz etkiye sahip olan gıda katkı maddesi olarak adlandırıyor. Bütün bunlar adamın haberi bile olmadan oluyor.
Glutamat beyne zarar verir
Glutamat, John Olney tarafından gerçekleştirilen en iyi bilinen hayvan deneyi olan hayvan deneylerinde test edilmiştir. Olney, ABD'deki en önemli nörolog ve psikopatologlardan biridir. Büyük keşfi, glutamatın küçük bebek farelerin beyin bölgelerinde küçük boşluklara ve yaralanmalara neden olmasıydı.
Obezite, diyabet ve kalp hastalığı
Olney'nin sonuçları, Heidelberg'deki Ruprecht-Karls-Üniversitesi'nde çalışan Prof. Beyreuther tarafından şöyle özetlendi: Olney'nin deneylerini gerçekleştirmek için yeni doğmuş fareler ve sıçanlar kullanıldı. Beş gün boyunca glutamat enjeksiyonları verildi, ardından beyindeki bazı sinir hücrelerinin öldüğü bulundu. Yetişkin hayvanlar aşırı kiloluydu ve yaşlılıkta diyabet ve kalp hastalığından muzdariptiler.
ABD'de bebekler için glutamatın yasaklanması
Araştırma, ABD'de bebek mamalarında gönüllü olarak glutamattan kaçınılmasının sebebiydi. Almanya dahil birçok Avrupa ülkesinde, bebek mamalarında glutamat kullanımı genel olarak yasaklanmıştır.
Ancak, bu yasa daha büyük çocuklara ve yetişkinlere yönelik gıdalar için geçerli değildir. Anne babalar, özellikle bebekler mamayla beslenmeye başladıklarında ve yiyeceklerini katı yiyeceklerle desteklemeye başladıklarında, yani yaklaşık altıncı aydan itibaren, çocuklarının yiyeceğinin bileşimine daha fazla dikkat etmelidir.
doğmamış için tehlike
Son hayvan deneyleri, doğmamış bebeklerin de glutamat nedeniyle büyük risk altında olduğunu göstermektedir. Çocuk doktoru ve araştırmacı Prof. Hermanussen tarafından sıçanlarla yapılan deneyler, hamile sıçanlara glutamatın verildiğinde yavruların doğum ağırlığını azalttığını gösterdi. Ayrıca büyüme hormonlarının oluşumu bozuldu. Sıçanlar obur ve aşırı kilolu hale geldi. Onlar da oldukça küçüktü. Aşırı kilolu insanların nispeten küçük olması da yaygındır.
Obezite ve hastalıklar
Glutamat bu nedenle çok tehlikelidir çünkü vücudun sistemine haberci maddeler açısından müdahale eder. Sadece vücut fonksiyonlarını bozmakla kalmaz, aynı zamanda obeziteye ve çeşitli hastalıklara da yol açar. Bununla birlikte, glutamat ile ilgili en tehlikeli şey, sinir sinapslarının tam anlamıyla su basması ve katkı maddesinin beyin hücrelerini yok etmesidir. Nöronları öldürür.
Nörotoksin glutamat?
Diğerlerinin yanı sıra Yaşam ve Sağlığın Korunmasından Sorumlu Devlet Danışmanı görevini de yürüten Prof. Beyreuther, glutamatın etkileri çok endişe verici bir nörotoksin olduğu görüşünde. Glutamat, tüm nörodejeneratif hastalıklarda önemli bir faktör olarak kabul edilir, çünkü maddenin beynin öldüğü tüm hastalıkları teşvik ettiğinden şüphelenilmektedir. Bunlara Parkinson, Alzheimer ve multipl skleroz dahildir.
Yeme alışkanlıklarını etkileyen
Araştırmalar, insanların ve hayvanların glutamat tarafından olması gerekenden ve olması gerekenden daha fazla yemeleri için kandırıldığını göstermiştir. Araştırmacılar buna en etkili diyorlar. Paris'teki Centre National de la Recherche Scientifique'de çalışan araştırmacı France Bellisle, glutamat verildiğinde daha fazla yemeye teşvik edildiğini gözlemleyebildi. Denemeler için gönüllü olan insanlar, yiyeceklerini daha hızlı tükettiler, daha az çiğnediler ve ısırıklar arasında daha az mola verdiler.
Glutamat - obezitenin nedeni
Prof. Hermanussen, sürekli glutamat verilmesinin, nüfusun büyük bir bölümünde obezite sorununun bir nedeni olduğu görüşündedir. Endüstriyel gıdalarda glutamat ilavesi hala yaygındır. İştah beynin sinir hücrelerinde düzenlenir, ancak bunlar glutamat tarafından zarar görebilir. Bu en önemli bağlantı olarak kabul edilir.
Bir beyin cerrahı olan Amerikalı araştırmacı Blaylock da bu görüşe katılıyor. Çok sayıda ABD vatandaşının obezitesinin, geçmişte bir gıda katkı maddesi olarak glutamat uygulamasıyla ilişkili olup olmadığı sorusunu gündeme getiriyor. Aslında gıda katkı maddesi olan glutamat almanın bir sonucu olarak obeziteyi görüyor.
Glutamat sürekli açlığa yol açar
Prof. Hermanussen'e göre, aşırı kilolu çocukların ve yetişkinlerin sürekli aç kalmalarının ve artık tokluk hissini doğru bir şekilde değerlendirememelerinin nedeni belirli proteinler ve glutamattır. Sağlıklı ama fazla kilolu kadınlara glutamatın beyin üzerindeki zararlı etkisini durdurabilen bir ilaç vererek şüphesini kanıtlamaya çalıştı.
Bu ilaç başlangıçta Alzheimer hastalığının tedavisi için onaylanmıştır. Kadınlar bu deney sırasında herhangi bir diyet uygulamamalı, sadece yemek yeme iştahlarını dinlemelidirler. Sadece birkaç saat sonra, yemek yeme isteklerinin azaldığını ve geceleri bile rahatsız edici bir şekilde aşırı yemenin artık meydana gelmediğini fark ettiler. Birkaç gün sonra, kilosu zaten diyet veya daha fazla egzersiz ilişkilendirilmeden düşüyordu.
Glutamattan kör mü?
Araştırmacı Dr. Ohguro'ya göre glutamat gözlerin zarar görmesinden de sorumludur, hatta körlüğe bile neden olabilir. Dr. Ohguro'nun çevresindeki araştırma ekibi, glutamatın fareler üzerindeki zararlı etkilerini göstermek için tasarlanmış deneyler yürüttü. Bu amaçla düzenli olarak glutamat verilen özel bir diyete tabi tutuldular.
Altı ay boyunca yüksek dozda glutamat verilen hayvanların görme yetilerinin önemli ölçüde azaldığı gözlemlendi. Hayvanlar ayrıca, her zamanki yiyeceklerini almaya devam eden kontrol grubundaki hayvanlardan çok daha ince bir retina geliştirdiler.
Glutamattan glokom?
Dr Ohguro, Doğu Asya'da çok yaygın olan glokom için bir açıklama bulduğunu düşünüyor. Bunu, çoğu Asya yemeğine yüksek oranda glutamat eklenmesi gerçeğine bağlıyor. Bununla birlikte, gözler üzerindeki zararlı etkinin ortaya çıkması için glutamatın dozajının ne kadar yüksek olması gerektiği hala belirsizdir.
Glutamat ile ilgili tartışmalar hala esas olarak baş ağrısı, ense sertliği, mide bulantısı ve diğer semptomlarla ilişkili olan Çin restoranı sendromu ile ilgilidir. Glutamata karşı alerjik bir reaksiyondan kaynaklanır. Ancak araştırmacılar için daha önemli olan, maddenin uzun vadeli etkileridir.
Genç yaşta şişmanlamak, yaşlılıkta kör olmak mı?
Fazla kilolu olmak çocuk ve ergenlerde bile teşvik edilir, adipozite olarak da bilinen obezite ve glokom, "uzun vadeli hasar" başlığı altında yer alan glutamat alımının sonuçlarıdır. Son on yılda, gıdalara eklenen glutamat miktarı iki katına çıktı. Glutamat, maya özleri gibi hidrolizatlar biçiminde eklenir. Ek olarak, madde granül et sularında ve baharat için çeşitli maddelerde bulunur.
Ebeveyn sorumluluğu gereklidir
Özellikle ebeveynler, gıda üreticilerinin gıdaların sağlıklı bir şekilde bileşimine dikkat etmemesi durumunda, çocuklarını gıda katkı maddelerinden korumakla yükümlüdür.
Baharat, hayvansal veya bitkisel protein kullanılarak yapılır. Bu, hücre yapılarını yok etmek için hidroklorik asit ile kaynatılır. Bu sözde glutamik asidi serbest bırakır. Daha sonra karışıma sodyum hidroksit çözeltisi veya sodyum karbonat eklenir ve bu da ortak tuz üretir.
Bu solüsyon artık filtrelenmekte ve lezzet arttırımı için tasarlanmaktadır. Sıvı baharat konserve ve hazır yemeklerde baharat kullanılmıyorsa karamel ile renklendirilir. Kurutulduğunda granül et suyu veya yağ eklendiğinde iyi bilinen bulyon küpleri oluşturur.
Genetiği değiştirilmiş
Endüstri her zaman kârlılığı artırmakla ilgilendiğinden, glutamat üretmek için kullanılan bakteri türlerinin genetiği değiştirildi.
Tanınmış beslenme uzmanı Polymer, 1980 gibi erken bir tarihte, glutamat üretiminde genetik mühendisliğinin kullanımına ilişkin patentin pazar lideri Ajinomoto'ya verildiğini söylüyor. Bunun nedeni ise yeni mikroorganizmalara olan ihtiyacın artmasıydı.
Bu mikroorganizmalar, özel L-glutamik asidin mümkün olduğu kadar çok miktarda üretilmesine izin vermelidir. Bunu başarmak için, basile hibrit bir plazmit eklendi. Bu hibrit plazmide, L-glutamik asit oluşumunu desteklemeye yönelik genetik bilgi içeren özel bir DNA parçası yerleştirildi.
Sorumluluğu kendin al
Ancak genetik mühendisliğinin istenilenden ne ölçüde farklı etkileri olduğunu kimse bilmediği için bu belirsizlik, glutamatın vücut üzerinde göstermiş olduğu zararlı etkilerine ek bir sorun olarak ekleniyor. Bu nedenle herkes, yiyeceğinin bileşimine dikkat etmekle yükümlüdür.
