Gratine Domuz Boyun Sırtı

Patatesleri soyun ve yıkayın, dilimler halinde kesin ve bir elek üzerinde süzün.

Bir tavada 1 yemek kaşığı sıvıyağ ile patates dilimlerini kızartın ve orta ateşte yaklaşık 20 dakika birkaç kez çevirerek kızartın. Patatesler çıtır çıtır olana kadar muhtemelen 1 yemek kaşığı sade tereyağı ekleyin. Tuz ve biber.

Bu arada ızgarayı önceden ısıtın.

Domuz boynu sırtını yıkayın ve kurulayın.

1 yemek kaşığı sıvıyağ bir tavada kızdırılır. Boyun sırtını her iki taraftan kızartın, tuz ve karabiber serpin ve bir fırın tepsisine koyun. Yaklaşık 50 ml stok dökün.

Soğanı soyun ve yarısını ince ince doğrayın. Mantarları temizleyip dilimler halinde kesin. Tereyağını bir tavada ısıtın ve soğanı yarı saydam olana kadar soteleyin. Mantarları ekleyin, karıştırarak çökmesini sağlayın, 125 ml et suyu ve 50 ml kremayı ekleyin. Hazırlanan boyun sırtına mantarları sosla birlikte yayın ve üzerine raclette peyniri serpin. Önceden ısıtılmış fırında yakl. 5-7 dakika.

1 / 2 soğanı ince halkalar halinde kesin ve kalan kızartma yağında kızartın. 125 ml et suyu ve 75 ml krema ile tatlandırın, tuz ve karabiber ekleyin. Gerekirse, biraz çırpılmış mısır nişastası ile koyulaştırın.

Domuz boyun sırtını sos ve patates dilimleri ile tabaklara yerleştirin. Eti ince kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.

Yanında karışık yeşil salata çok yakışıyor.