Allison Turner
Izgara yaparken iyi bir et parçası eksik olmamalıdır. Bir bifteği ızgara yapmak o kadar da zor değil - birkaç püf noktası uygularsanız, ızgarada da pişirme noktası mükemmel olacaktır!
Izgara etin tadı her zaman farklıdır. Bunun nedeni büyük ısı, atmosfer ve aynı zamanda özel duman aromasıdır. Pek çok et sever için mükemmel bir ızgara biftek, gerçek bir lezzet deneyimidir.
Izgara yapmak her zaman bir meydan okumadır. Sıcaklık fırında ve tavada olduğu gibi tam olarak izlenemez, ısı değişir, pişirme süreleri değişir. Bifteklerin dışının çıtır, içinin yumuşak olmasını nasıl sağlıyorsunuz? Birkaç ipucu ve püf noktası yardımcı olacaktır!
Biftek ızgara yapmak – işte böyle mükemmel
Hazırlık her şeydir
İki ızgara bölgesi hazırlarsanız biftek en iyi sonucu verir. Kömür bir tarafta diğer taraftan daha yüksek istiflenir. Eti daha sıcak olan tarafta kızartabilir ve ardından diğer tarafta pişirmeye devam edebilirsiniz.
Biftek ayrıca - az da olsa - hazırlık gerektirir. Oda sıcaklığında ızgarada bitmeli, yani önceden buzdolabından çıkarılmalıdır. Optimum kalınlık iki ila üç santimetredir. İyi bir sığır etinin marine edilmesine bile gerek yoktur.
sabırsız olma
Et gerçekten sıcak olana kadar ızgarada bitmemelidir. Sıcaklık dalgalanmaları, pişirme noktasının tahmin edilmesini zorlaştırır. Közler eşit şekilde beyaz olana kadar ızgarayı her zaman önceden ısıtın. Izgara yaklaşık 250 derece sıcak olmalıdır. Ancak o zaman et ızgaraya ait olur. Yapışmasını önlemek için ızgarayı önceden kolza yağı ile kaplayabilirsiniz.
barbekü zamanı
Izgara sıcak olduğunda, biftek her iki tarafta yaklaşık iki ila dört dakika ızgara yapılmalıdır. Et mümkün olduğu kadar az çevrilmelidir.
Bir termometre kullanın
Bifteğinizin mükemmel olmasını istiyorsanız et termometresi kullanmalısınız. Bu, özellikle konukların bifteğin pişmesi için farklı istekleri varsa kullanışlıdır. Aşağıdaki sıcaklıklara bakarak etin içinin nasıl göründüğünü anlayabilirsiniz:
48 – 52 derece – nadir
56 – 60 derece – orta
65 – 70 derece – aferin
Çatal yerine maşa kullanın
Çevirmek için bifteği dürtme! Sular dışarı çıkar ve et daha az sulu olur. Kimse kuru bir bifteği ısırmaktan hoşlanmaz - bu yüzden ızgara maşasını kapmak daha iyidir.
avuç içi testi yap
Elinizde bir termometre olmasa bile, istenen pişirme noktasına ulaşılıp ulaşılmadığını size söyleyen küçük bir numara var.
Seyrek:
Baş parmağınızı ve işaret parmağınızı bir arada tutun. Avucunuzun içindeki başparmak kasını sıkın. Kanlı seviyorsanız, bifteğin üzerindeki en kalın stelin bile böyle hissetmesi gerekir.
Orta:
Baş parmağınızı ve orta parmağınızı bir arada tutun ve avuç içi testini yapın. Eti en kalın noktasından bastırın – elinizle aynı hissi veriyorsa, tamamdır!
Aferin:
Küçük parmak ve baş parmak buluşur. Başparmak kası artık gergin ve daha serttir - iyi pişmiş seviyorsanız bifteğin böyle hissetmesi gerekir.
Sakin ol
Et, ızgaradan yeni çıkmış kadar lezzetli görünse bile, onu ısırmak isteyeceksiniz, bifteğe sıcaktan kurtulması için iki ila üç dakika daha verin. Sonra tuz ve karabiber ekleyin - iyi bir et parçası genellikle daha fazlasına ihtiyaç duymaz.
