Micah Stanley
Akrilamid, çok fazla nişasta içeren yiyecekleri kızarttığınızda, fırınladığınızda veya derin yağda kızarttığınızda oluşur ve "muhtemelen kanserojen" olarak sınıflandırılır. Patatesten yapılan cipsler için maksimum değerler vardır, ancak sebze cipsleri için yoktur. Ayrıca sıklıkla çok fazla akrilamid içerirler - mevcut analizler gösteriyor.
Sebze cipsleri, sadece adındaki "sebze" den inanılmaz derecede sağlıklı geliyor. Bununla birlikte, patates cipsi gibi, çok fazla yağ, tuz ve akrilamid içerirler. Bu, Kimya ve Veterinerlik Araştırma Ofislerinin (CVUA) bilgi servisi tarafından yapılan araştırmalarla gösterilmiştir. Akrilamid, insanlar için "muhtemelen kanserojen" olarak kabul edilir. Analiz edilen 56 ürünün sekizinde saptanabilir miktarlar, genellikle patates cipsi için geçerli maksimum değeri önemli ölçüde aştı. Kilogram başına 750 mikrogramdır. Şimdiye kadar sebze cipsleri için bir kriter yok. CVUA örneği, sebze cipslerinin patates cipslerinden hiçbir şekilde daha sağlıklı olmadığını gösteriyor!
Ev yapımı sebze cipslerinde de akrilamid
Şimdiye kadar, süpermarketteki sebze cipslerine - sözde - daha sağlıklı alternatif, kendi sebze cipslerinizi pişirmek oldu. Mevcut CVUA analizlerinin gösterdiği gibi, bu yalnızca sınırlı ölçüde iyi bir fikir: Uzmanlar, araştırmaları için popüler tarifleri kullanarak kendi sebze cipslerini de yaptılar. Çiğ tatlı patates, havuç ve pancarı dilimleyip yemeklik yağ ve tuzla karıştırıp cipsleri farklı sıcaklıklarda pişirdiler. Uzmanlar daha sonra bitmiş atıştırmalıkları akrilamid içerikleri açısından analiz ettiler. Bu analiz için de değerlendirme temeli, patates cipsi için maksimum değerdi.
Sonuç: 180 derecede pişirilen sebze cipslerinin hepsi çok yüksek akrilamid seviyelerine ulaştı. “Akrilamid seviyeleri, standart patates cipsi ile karşılaştırıldığında çok yüksekti. Gıda kimyacısı Carmen Breitling-Utzmann, Deutschlandfunk'a verdiği demeçte, aslında, incelenen tüm sebze cipsi ürünlerindeki ortalama seviyeler, kilogram başına 750 mikrogram olan kılavuz değerin üzerindeydi.
Bazı çeşitler diğerlerinden daha problemlidir: özellikle tatlı patates ve havuçtan yapılan cipsler, kendi fırınınızda piştikten sonra çok fazla akrilamid içerir.
Sebze cipsi: “Kömürleşmiş yerine yaldızlı”
Ancak birkaç ipucu ile, en azından akrilamid değerleri söz konusu olduğunda, ev yapımı sebze cipslerinin tadını kesinlikle çıkarabilirsiniz: Sebzeleri çok ince dilimler halinde kesmeyin, aksi takdirde kolay yanmazlar. . Düşük bir sıcaklık, yüksek olandan açıkça daha iyidir, 130 derece en uygunudur.
