Denizden Cennet, Toprak ve Biraz Su

Patatesleri kabuklarında haşlayın. Süzün, soğumaya bırakın ve sonra soyun. Bir patates presinden geçirin ve yumurta, patates nişastası, tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile birlikte bir patates karışımına karıştırın.

Bu arada siyah pudingi bağırsaklarından çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Bir tavada az yağ ile orta ateşte kızartın. Daha sonra elinize biraz patatesli hamur alın ve ortasına soğuyan siyah muhallebiden küçük bir top koyun. Hamuru siyah pudingin etrafına sarın ve bir top oluşturun. Bu topları önce una sonra yumurtaya sonra galeta ununa bulayın. Bu işlemi iki kez tekrarlayın. Ardından topları kızgın yağda kızartın.

Tarak etini yıkayın, kurulayın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Az sıvı yağ ve tereyağında iki tarafını da harlı ateşte kısa süre kızartın. Et suyunu beyaz şarapla deglaze edin, biraz biberiye ve kekik ekleyin ve kaynamaya bırakın. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Bitki dallarını çıkarın ve tereyağı ile bağlayın.

Plakaları elmalı jöle ve soğan reçeli ile süsleyin. Her tabağa iki tarak ve bir patatesli siyah puding topu koyun. Köfteleri sosla süsleyin.