John Myers
İçerik
show
malzemeler
- 1 Hohenlohe mera sığırlarından taze haşlanmış sığır eti
- 1 Bitki turşusu
- 2 yk Kendi kendine kurutulmuş mevsim otları
- 1 tutam Kurutulmuş kekik
- 2 Sarımsak karanfil doğranmış
- 1 yk Limon biberi
- 6 yk Zeytinyağı
- 1 tutam Kristal deniz tuzu
- 1 tutam Şeker
- 1 yk hardal sıcak
- 1 kahverengi sos
- 1 kg Sığır kemikleri
- 1 L Sığır eti stoğu
- 2 Doğranmış havuç
- 1 Doğranmış soğan
- 3 yk Salça
- 3 Defne yaprakları
- 3 dal kekik
- 3 Biberiye dalı
- 1 yk Et baharatı kendi üretimimiz
- 600 ml Kuru kırmızı şarap
- 1 yk Tereyağı
- 1 biraz Kepekli un
- 1 tutam Değirmenden kara biber
- 1 tutam Değirmenden deniz tuzu
- 2 Sarımsak karanfil ezilmiş
talimatlar
- 1. Marine: Marinenin tüm malzemelerini iyice karıştırın. Eti buzdolabı poşetine koyun, turşuyu ekleyin ve poşeti vakumlayın. Haşlanmış dana etini 3 gün marine edin.
- Marine edilmiş eti boşaltın. Elektrikli fırını kalıp 80 dereceye ayarlanmış halde önceden ısıtın.
- Haşlanmış dana etini az zeytinyağında her tarafı kızartılır. Daha sonra fırının ortasına (önceden ısıtılmış tavaya) koyun ve istenilen iç sıcaklığına kadar pişmesini bekleyin. Bu, kalınlığa ve kızartma süresine bağlı olarak 6 saate kadar sürer.
- Resimlerde görebileceğiniz gibi, haşlanmış dana eti zar zor pişiyor ama yine de sulu. (Benim tercih ettiğim gibi) "pembe" et yemeyen misafirlerimiz vardı.
- Kahverengi sos: Kemikleri keskin bir şekilde kızartın. Sebzeleri ve domates salçasını ekleyip kavurun. Kırmızı şarabın yarısını ekleyip kaynamaya bırakın, biraz şarap ilave edin ve kavurmaya başlayınca 3-4 kez tekrarlayın.
- Biraz kepekli un serpin ve et suyunun üzerine dökün. Sosu yaklaşık 3 saat kaynamaya bırakın, ara sıra yağı ve köpüğü alın.
- Kaynama işleminin bitimine 20 dakika kala ezilmiş sarımsak, et baharatları ve otlar sosa eklenir ve hepsi birlikte yaklaşık 20 dakika demlenmeye bırakılır.
- Daha sonra sosu eleyin ve tadına göre baharatlayın.
- Eti dilimler halinde kesin ve önceden ısıtılmış bir tabakta servis yapın. Yanında patates ve kırmızı lahana haşladık. Sos ayrı bir kapta servis edildi.
Beslenme
Porsiyon: 100gKalori: 137kcalKarbonhidratlar: 2gProtein: 7.8gŞişman, yağ: 9.3g
