John Myers
Herşey hazır. Mutfak otlarınız doğru yeri, doğru koşulları buldu ve gelişiyor. yemek zamanı. Pesto, domates sosu ve kuru kekik zamanı. Herbalizm kılavuzumuzla otları nasıl pişireceğinizi, donduracağınızı ve kurutacağınızı öğrenin.
Mutfak otları işlemek
Uçucu yağları serbest bırakırlar, yemeklerinize özel bir şeyler verirler ve sizi dünyanın farklı mutfaklarına götürürler: mutfak otları. Fesleğensiz Caprese? Salantro ile pico de gallo olmadan Meksika tacos? Doğru köri yaprakları olmadan Hint köri? Yapılabilir, ancak daha az zevkli. Taze otlarla yemek pişirmek aromatik mutfağın özüdür. Temel gereksinim, aslında sadece hangi bitkileri işlediğinizi ve nasıl işlediğinizi bilmektir.
Örneğin pesto için fesleğen ve yabani sarımsak kullanabilir ya da chimichurri veya gremolata gibi bitki macunları için temel olarak maydanoz kullanabilirsiniz. Ayrıca Goethe'nin çok sevdiği ünlü Frankfurt yeşili sosu gibi otlar içeren bir sos da pişirebilirsiniz – ve hepsi bu kadar değil. Bitkisel tariflerimizden ilham alın. Bu arada: Yemek pişirmek için genellikle sapları kullanabilirsiniz. Örneğin kişniş ile özellikle büyük miktarda aroma taşırlar. Domates sosu için ayrıca fesleğen saplarını sarımsakla birlikte hafifçe terletebilir ve daha sonra pişirebilirsiniz. Ancak, sert olmalı ve odunsu olmamalıdır.
Bitki işleme – pişirmeden önce mi sonra mı?
- Tüm pişirme işlemi boyunca soslarınız, soslarınız ve salsaslarınızla taze otları karıştırmamanız temel olarak önemlidir. Çok fazla ısı onları lezzetten yoksun bırakır. Bu nedenle domates sosunuza servis yapmadan hemen önce fesleğen ekleyin ya da patateslerin en sonunda sadece maydanoz ekleyin. Et ve balık için taze otlar, marine etmekten ziyade sonraki arıtma için daha uygundur. Bir balık doldurmadığınız sürece.
- Ayrıca, tüm pişirme işlemi sırasında soslarınızı, kavurma makinelerinizi ve tavalarınızı tatlandırmak için biberiye veya kekik gibi daha sert otlar da ekleyebilirsiniz.
- Öte yandan, kuru otlar pişirebilirsiniz. Ancak yüksek ısıda kızartma yaparken dikkatli olmalısınız: Kuru otlar da yanacaktır.
Bitki işleme – düzgün kurutma
Süpermarketteki bitki konservesi zorunlu programın bir parçası değildir. Ayrıca mutfak bitkilerini kendiniz de kurutabilirsiniz: önce onları toplayın ve ardından tozu silkeleyin. Bunları yıkamak sadece kurutma işlemini uzatır. En nazik yol, işi havanın yapmasına izin vermektir. Bunun için daha önce uzun saplarını kestiğiniz otlarınızı mutfak ipi veya lastik bant kullanarak küçük demetler halinde bağlayın ve baş aşağı asın. Sıcak olabilir, ama çok sıcak değil. Güneş, mutfağınızdaki otlara da doğrudan çarpmamalıdır.
Uzmanımız kekik, kekik, biberiye, mercanköşk ve selüloza ek olarak hangi bitkilerin kurutmaya özellikle uygun olduğunu bilir. İşlem yaklaşık dört gün sürer.
Kurutucu daha hızlıdır. Aynı zamanda, mutfak bitkilerinizin aromasını her zaman biraz daha kaybettiği, ancak yine de uygun olan fırından daha yumuşak çalışır. Tüpte “30 ila 50 derecede üç saat” temel kuraldır. Fırın kapağını biraz açık bırakın. Mikrodalgayı sadece istisnai durumlarda kullanın.
otları dondur
Otları hemen kullanmazsanız, elbette onları dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için önce onları yıkayın, kahverengi lekeleri çıkarın ve her şeyi kaba ve ince doğrayın. Daha sonra uygun bir kapta dondurucuya giderler. Prensip olarak, tüm bitkileri dondurabilirsiniz. Ancak bazıları diğerlerinden daha iyidir çünkü dondurucuda bile lezzetlerini kaybetmezler. Bunlara maydanoz, dereotu ve kişniş dahildir. Yabani sarımsak ve fesleğen de iyidir. Biberiye, adaçayı veya kekik ise muhafaza için daha iyi kurutulur.
Mutfak otları: depolama
Bitkilerinizi saksılarda, bordürlerde veya pencere kutularında yetiştirmiyorsanız, yalnızca bir veya iki demet satın alabilirsiniz, ancak rahat bir Cumartesi akşam yemeği için fesleğen veya kişniş yapraklarına ihtiyacınız olmayacak. Tabii ki, hiçbir şeyi boşa harcamak istemezsiniz:
- Yakında bir sonraki pişirme işlemini planlıyorsanız, bitkileri saklamak için suyla dolu bir kaba koyabilirsiniz. Maydanoz ve diğer çeşitler birkaç gün orada kalır.
- Taze otları buzdolabında da saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için nemli bir beze sarın ve birkaç gün boyunca kilitlenebilir beslenme çantası gibi uygun bir kaba koyun.
- Bitkileri korumak istiyorsanız, yukarıda anlatıldığı gibi kurutabilirsiniz. Bunun için sadece havayı kullanırsanız, mutfak bitkilerinizi asmanız gerekir.
- Bunun yerine dondurucuya girerlerse, taze otları bir yıla kadar saklayabilirsiniz. Doğru hazırlamaya ek olarak, uygun bir bitki saklama kabı önemlidir. Bir numara: Otları bir buz kalıbına koyup suyla dolduruyorsunuz. Ortaya çıkan küpleri dilediğiniz zaman soslarınıza veya çorbalarınıza ekleyebilirsiniz.
