Emma Miller
Pek çok insan hala okuldan tuzlu suyun daha hızlı kaynadığı yanılgısına sahip. Ve her zaman zamanımız kısıtlı olduğundan ve tüm ev halkıyla, sıkıcı ama ne yazık ki gerekli şeylerle hızlı bir şekilde ilgilenmek istediğimiz için, genellikle süreci hızlandırmak için her fırsatı değerlendiriyoruz. Ve pişirmenin başında çok fazla tuz içiyoruz ki çabuk kaynasın, tüm malzemeleri koyalım, kaynatalım ve emeklerimizden sonra ilginç bir şey için internette gezinmek için uzanalım.
Burası çoğu hostesin ilk hatasını yaptığı yerdir: genellikle daha hızlı kaynayan tatlı sudur ve tuzlu sıvının fazladan birkaç dereceye ihtiyacı vardır (normal 100 santigrat derece yerine). Ve daha sonra tuzlarsanız çorbanın tadı daha iyi olacaktır.
Çorba ve pancar çorbasına ne zaman tuz atılır?
Hem çorba hem de pancar çorbası sonunda tuzlanmalıdır: ana ürünler henüz kaynatıldığında (artık sert olmadıklarında) – ancak aynı zamanda aşırı pişmediklerinde (yani, pişirme bitiminden 10-20 dakika önce) ). Bu durumda tuz eşit şekilde emilecek ve yemeğin tadı zengin ve baharatlı olacaktır.
Aynı pancar çorbası geleneksel olarak en sonunda tuzlanır.
Aşçı deneyimsizse veya doğası gereği dikkati dağılmışsa ve çorbası genellikle fazla pişirilirse, malzemeler tuzu eşit şekilde emerken, başlangıçta tuzu riske atmamak daha iyidir. Ancak bu durumda, et suyunda olduğu gibi yapmak daha iyidir (aşağıda bununla ilgili daha fazla bilgi edinin).
Aksi takdirde, çorbayı aşırı tuzlama riski yüksektir: sıvı tuzlu olur, ancak koyu kıvamlı tatsız olur.
Domuz eti, sığır eti ve diğer etlerin et suyunu tuzlarken
Et suyu ayrı pişirilir. Önce et suyu kaynatılır ve birkaç gün sonra ilk yemek temel alınarak pişirilir. Ya da suyu dondurucuya (depolama için) koyun, çünkü tasarlanan yemek için sadece haşlanmış ete ihtiyacınız var (örneğin, hostes bir diyet yapmaya karar verdi, ancak doyurucu bir salata).
En başta tuzlanan (böylece tuz etin içine emilir) - ancak orta derecede, kasıtlı olarak az tuzlanan et sularıdır. Ek olarak, bu durumda et suyu daha lezzetli olacaktır: ette tuzda çözünen proteinler vardır ve bunlar sadece tuzlu olduğunda suya gider.
En sonunda tuzu (başka bir deyişle tatmak için dosalivayut) eşitleyin.
Çorbaya ne kadar tuz konulmalı?
Burada aritmetik basittir: bitmiş yemeğin her litresi için (yani saf suyu değil, malzemelerle birlikte sayın) - yarım ila bir çay kaşığı tuzlu baharat. Her zaman "tatmak için tuz" demelerine şaşmamalı çünkü bazı insanlar daha tuzlu, diğerleri daha az tuzlu yiyecekleri sever.
Yani:
- 1 litre çorbaya ne kadar tuz? - yarım ila bir çay kaşığı;
- iki litre çorba için ne kadar tuz? - bir yada iki;
- 5 litre çorbaya kaç kaşık tuz? – En fazla beş, vb.
