Aslında Gulaş Nasıl Yapılır?

Gulaş için uygun ete ek olarak soğan, domuz yağı, sarımsak, salça, çeşitli otlar ve tarife bağlı olarak sirke, özellikle dana gulaş kırmızı şarabımız, üzüm suyu veya et suyuna ihtiyacınız var. Baharat olarak tuz ve karabiberin yanı sıra kırmızı biber tozu, kırmızı biber ve kimyon, ot olarak mercanköşk, kekik ve biberiye uygundur. Bununla birlikte, gulaş, birçok olası çeşidi olan bir yemektir. Bazıları ayrıca doğranmış domuz pastırması veya taze biber ekler.

Et genellikle sığır budu veya omuzundan elde edilir, ancak domuz budu, hindi budu veya dana budu da kullanabilirsiniz. Önemli olan, etin yaklaşık üç ila dört santimetre kalınlığında küpler halinde kesilmesi ve pilav yapmaya uygun olmasıdır. Koyun veya kuzu eti ve diğer çeşitleri de işleyerek gulaş yapabilirsiniz.

Eti pişirmeden iki saat önce buzdolabından çıkarın, böylece oda sıcaklığına gelebilir ve dondurucu soğukta tencereye girmez. Domuz yağını bir kızartma tavasında veya güveçte ocakta ısıtın ve et küplerini gruplar halinde kızartın. Tüm eti bir kerede tencereye koymayın çünkü bu, tüm parçaları her taraftan eşit şekilde kızartamayacağınız anlamına gelir. Çok fazla et suyu dışarı çıkabilir ve et sertleşebilir. Pişen eti şimdilik kenara alın.

Ardından et kadar soğanı ve tercihinize göre 2-3 diş taze sarımsağı soyun ve her ikisini de iri küpler halinde doğrayın. Orta ateşte kızgın yağda soğan ve sarımsak parçalarını kızartın. Sarımsak çok fazla kahverengileşmemelidir, aksi takdirde acı bir tada sahip olacaktır. Soğan ve sarımsak parçaları güzel bir altın rengi aldığında bol miktarda kırmızı biber tozu ekleyin. Her şeyi birlikte karıştırın ve kırmızı biber tozunun kısaca kavrulmasına izin verin. Et parçaları daha sonra tencereye geri konur ve her şey tuz, karabiber ve muhtemelen biraz salça ve acı biberle tatlandırılır. Kızarmış pastırma parçaları eklemek istiyorsanız, şimdi tam zamanı.

Gulaşı tekrar kısaca kızartın ve yemeği şarap, meyve suyu veya et suyu ile parlatın. Her şeyi kaynatın ve ısıyı orta-yüksek seviyeye indirin. Kapak kapalıyken gulaş şimdi yaklaşık 90 dakika pişirilmelidir. Ara sıra karıştırın, eğer gulaş sosu çok azaldıysa, sadece daha fazla su ekleyin. Pişirme süresinin bitiminden yaklaşık 20 dakika önce limon kabuğu rendesi, öğütülmüş kimyon ve mercanköşk ekleyin. Gerekirse kırmızı biber parçaları da ekleyebilirsiniz, örneğin kırmızı biberli dana gulaşımızda.

Gulaşa klasik bir eşlik, haşlanmış patates, makarna veya pirinçtir. Bu arada, Almanca konuşulan ülkelerde gulaş olarak bilinen şey, Macaristan'daki Pörkölt yemeğine daha yakındır. Macar Gulyás daha sıvı bir kıvama sahiptir ve daha çok gulaş çorbasına benzer. İpucu: Klasik bir gulaş çorbası veya su ısıtıcısında harika lezzetli bir gulaş tarifimizi deneyin! Tabii ki, tamamen etsiz de yapabilirsiniz. Kabak gulaş tarifimizle vejetaryen bir versiyon hazırlayabilirsiniz.