John Myers
Gözlerin mukoza zarını tahriş eden yükselen gazlar, soğan doğranırken göz yaşlarının oluşmasından sorumludur. Su, bu istenmeyen etkiyi önlemenin etkili bir yoludur. İlk etapta tahriş edici gazın oluşmasına neden olan kimyasal reaksiyonu durdurur.
Böylece soğanları akan suyun altında soyduğunuzda kesinlikle ağlamanıza gerek kalmaz. Kesmeden önce ihtiyacınız olan tüm eşyaları kısaca suyla durulamanız da aynı derecede etkilidir: bıçak, kesme tahtası ve soğanın kendisi. Sebzeleri önceden akan su altında kesmek en iyisidir.
Soğanın yarısını kesilmiş tarafı ıslak tahta üzerine yerleştirin ve bıçağı zaman zaman ıslatmaya devam edin. Bıçağın mümkün olduğunca keskin olması da önemlidir. Kör bir bıçakla, daha yüksek basınç nedeniyle daha büyük miktarlarda tahriş edici madde salınır. Konsantrasyon özellikle soğanın kökünde yüksektir. Bu nedenle, onları yalnızca sonunda kesmeniz gerekir.
Tahriş edici gaz, kesme sırasında soğan hücreleri yok edildiğinde üretilir. Serbest kalan enzimler kükürt içeren bileşiklerle reaksiyona girer ve reaksiyon ürünü gaz halinde yükselir. Gözyaşı, gözün koruyucu bir tepkisidir ve aynı zamanda söz konusu hile için bir modeldir ve soğanı gözyaşı olmadan kesebilir.
