Tarhun ile Nasıl Sezon Yaparsınız?

Tarhun çok hoş bir aromaya sahiptir ve biraz anason gibi kokar. Bitkinin farklı çeşitleri bulunmaktadır. Alman veya Fransız tarhununun tadı biraz acı ama aynı zamanda tatlıdır. İnce tadı çeşitli yemeklerle iyi gider; örneğin tarhun, sebzelerin yanı sıra et veya balık yemeklerinde de kullanılır.

• Sebzeler: Tarhun, birçok sebze türüne hafif baharatlı bir tat bileşeni katar. Örneğin sebze çorbalarında baharat olarak kullanılmaya uygundur. Patates, havuç, bezelye, domates veya pancarla iyi gider. Tarhun ayrıca salata soslarında yumuşak, aromatik bir tat sağlar. Yağ ve sirke sosları bunun için iyidir ancak tarhun, yoğurt soslarına lezzet katmak için de kullanılabilir. Yemeklik yağ aynı zamanda tarhun dallarıyla da tatlandırılabilir. Böylece yavaş yavaş bitkinin aromasını almaya başlar.
• Sos: Fransız mutfağında ağırlıklı olarak kullanılan klasik bir tarhun sosu, béarnaise sosudur. Hazırlanışı biraz hollandaise sosunu andırıyor ama içindekiler biraz farklı. Tabanda eşit miktarda sirke, beyaz şarap ve suyun yanı sıra tarhun, frenk maydanozu, arpacık soğanı ve biberin azaltılması bulunur. Bu malzemelerden yapılan redüksiyona yumurta sarısı ve tereyağı eklenerek koyu bir sos haline getirilerek çırpılır. Bu sosun birkaç çeşidi vardır; örneğin ara sıra meyane içerir. Tarhun sosu birçok şekilde kullanılır: dana eti, domuz eti veya somon gibi balık veya etlerle iyi gider.
• Eşlik Edenler: Tarhun genellikle süzme peynir bazlı sosları tatlandırmak için kullanılır. Ayrıca pestoda da sıklıkla kullanılır. Tarhun ve diğer otlarla yapılan ev yapımı mayonez, sebze veya ete iyi bir eşlik eder. Kendi bitkisel tereyağınızı yapmak için tarhunu da kullanabilirsiniz. Oldukça hafif aroması maydanoz, dereotu, selâmotu veya frenk soğanı gibi bitkilerle iyi gider.