John Myers
Süt, eskiden bir kurtarıcı olarak görülüyordu, ancak şimdi tartışmalı bir tartışma konusu: Süt kemikler için iyi mi yoksa obezite, kardiyovasküler hastalıklar, diyabet, alerjiler gibi yaşam tarzı hastalıkları için daha fazla risk faktörü mü? veya kanser? Kesin olan bir şey var: Süt ve süt ürünleri, dünyanın birçok ülkesinde günlük beslenme için önemlidir ve protein, B2 ve B12 vitaminleri, kalsiyum, çinko ve iyot gibi bir dizi önemli bileşen içerir.
Doğumdan sonra süt çok önemli
Doğumdan sonra, sindirim sistemi tam olarak gelişmemiş olan tüm memeliler için beslenmenin temelini süt oluşturmaktadır. Doğumdan sonraki günlerde ve haftalarda bağışıklık sistemini destekleyen antikorlar ve proteinler de anne sütüne geçer.
8,000 yılı aşkın bir süredir, evrim sürecindeki değişiklikler yetişkin insanların diğer türlerden (örneğin inek sütü) süt içmelerini mümkün kılmıştır. Bununla birlikte, tolere edilebilirlik dünya çapında değişir.
Süt kemiklerinizi güçlü ve canlı yapar mı?
Süt ve süt ürünlerinde bol miktarda kalsiyum bulunmaktadır. Bu, kemikler için önemli bir yapı malzemesidir. Ancak süt ürünleri osteoporoza karşı sadece sınırlı koruma sağlar. Çünkü kemikler üzerindeki etki hayatımızda ne zaman süt, yoğurt veya peynir tükettiğimize bağlıdır. Araştırmalar, daha fazla süt içen çocuk ve ergenlerin, daha az süt içen veya hiç içmeyenlere göre daha güçlü kemikler geliştirdiğini gösteriyor. Yetişkinlerde farklıdır. Daha fazla tüketim, yaşlılıkta kemik kaybına ve kırılmalara karşı koruma sağlamaz çünkü osteoporoz, diğer şeylerin yanı sıra D vitamininin de önemli rol oynadığı karmaşık bir hastalıktır. Yeterli bakım genellikle yaşlı insanlar için mevcut değildir.
Ancak süt ürünleri yaşlıları kemik erimesinden korumasa da bir başka olumlu etkisi daha vardır. Çünkü süt, kasları korumak için ihtiyaç duyduğumuz proteini kolayca sağlar. 50'li yaşlardan sonra tekrar 70'li yaşlardan itibaren ciddi bir kas kaybı yaşanıyor.
Süt sindirime zararlı mı?
Sütlü kahve, peynirli güveç, krem şanti – lezzetli ama bağırsaklara yük. Bu yaygın içgüdü doğru mu? Gerçek şu ki: Almanların yüzde 10 ila 15'i laktoz intoleransından muzdarip. Bu, süt şekeri laktozu sindiremedikleri anlamına gelir. Bu nedenle laktoz bağırsaklarında fermente olur. Sonuç şişkinlik ve ishaldir. ABD Ulusal Sağlık Enstitüleri tarafından hazırlanan bir rapora göre, laktoz intoleransı olan kişiler, bir porsiyonda 12 grama kadar laktoz (yaklaşık bir bardak süt) tüketebilir ve herhangi bir yan etki görülmez. Laktoz tüketimini yavaş yavaş artırarak hastaların buna daha iyi tahammül edebildiğini gösteren araştırmalar da var.
Yetişkinlerin yüzde biri inek sütü alerjisinden muzdariptir, yani hiçbir süt ürününü tolere edemezler. Ve hatta hassas bağırsak sendromu olan kişiler bile bazen süt mayasında bulunan şekerler nedeniyle sorun yaşarlar.
Diğer insanların endişelenmesine gerek yok - aksine: Özellikle peynir ve yoğurtla sindirim sistemleri için iyi bir şeyler yapın. Çünkü özellikle çok sayıda laktik asit bakterisi içerirler. Ve bağırsak sağlığını desteklerler.
Süt iltihabı arttırır mı?
Sütün iltihabı teşvik ettiği teorisi şu anda çok güncel, ancak bilimsel olarak kanıtlanmamıştır. Bununla birlikte, bireysel hoşgörü her zaman bir rol oynar: Beslenme uzmanlarına göre, romatizma, rosacea veya nörodermatit gibi bazı iltihaplı hastalıklardan kaçınmaya çalışmak, yani inek sütü ürünlerini bir süre azaltmak veya çıkarmak, böylece inek sütünden kaçınmak mantıklı olabilir. bireysel bir gelişmedir.
Süt kanser riskini artırır mı?
İnek sütü anne sütüdür ve bu nedenle insanlarda ve sığırlarda aynı olan az miktarda hormon ve büyüme faktörü içerir. Bu nedenle süt eleştirmenleri, sütün kanserin büyümesini de desteklediğini defalarca iddia etmektedir. Araştırmacılar, çok fazla süt ve süt ürünleri tüketen kişilerin kansere yakalanma olasılığının daha yüksek olup olmadığını belirlemek için uzun süreli çalışmalar yürüttüler. Kadınlarda süt tüketiminin meme kanseri gelişimini desteklediğine dair bir kanıt yoktur. Erkekler üzerinde yapılan araştırmalar ise çok fazla yani günde bir litreden fazla süt içenlerin prostat kanserine yakalanma riskinin bir miktar arttığını gösteriyor.
Bilinmesi gereken önemli: İnek sütündeki hormonlar ve büyüme faktörleri midede parçalandığı için insanlar üzerinde hiçbir etkisi yoktur.
Hangisi daha iyi: az yağlı süt veya tam yağlı süt?
Doktorlar uzun zamandır az yağlı sütün tam yağlı sütten daha iyi olduğunu söylediler. Çünkü tam yağlı süt daha fazla kalori ve daha fazla doymuş yağ içerir. Bu da kalp krizi ve felç riskini artırır. Bununla birlikte, binlerce katılımcıyla yapılan uzun süreli araştırmalar, normal miktarda tam yağlı süt içen kişilerin, süt içmeyen kişilere göre daha fazla kalp krizi veya felç geçirmediğini göstermiştir.
Ve başka bir varsayım çürütüldü: Tam yağlı süt sizi şişmanlatmaz - tam yağlı süt daha fazla kiloya yol açmaz, hatta kilo vermenize yardımcı olur. Ancak süt, susuzluk giderici olarak uygun değildir. Günde yaklaşık bir bardak süt ve iki ila üç dilim peynir makul bir oryantasyon değeri olarak kabul edilir.
Yetişkinler sütsüz yapabilir
Süt, normal miktarlarda tüketilen ve çoğu insan için zararlı olmayan birçok gıdadan biridir. Sağlıklı bir diyette sadece bir yapı taşıdır. Menünün bileşimi aksi takdirde bilinçli olarak dikkate alınırsa, yetişkinlerin sağlıkları için süt ve süt ürünlerine ihtiyaç duymaları gerekmez. Protein, kalsiyum ve çinko diğer birçok gıdada bulunur. İyot ihtiyacını örneğin balık veya iyotlu tuz ile karşılayabilirsiniz. Bununla birlikte, et ve süt ürünleri olmadan yeterli miktarda B12 vitamini elde etmek zordur.
Ekolojik veya hayvansal nedenlerle bensiz yapmak istiyorsanız pirinç, yulaf veya soyadan yapılan süt ikamelerini kullanabilirsiniz. Ancak bu ürünler daha sağlıklı değildir. Sadece soya sütü, neredeyse inek sütü kadar protein sağlar. Yulaf, pirinç veya hindistancevizi sütü ise çok düşük protein içeriğine sahiptir. Ayrıca vitamin ve mineraller eksiktir, bunlar sıklıkla eklenir.
