Yeşil Fasulyeler Artık Zehirli Olmadan Ne Kadar Pişirilir?

Toksinlerin artık toksik olmaması için donmuş yeşil fasulyeleri 30°C'de 80 dakika kaynatmak yeterli midir? Dondurmadan önce beyazlatılmamışlarsa yeşil fasulye yemek güvenli midir?

Yeşil fasulye asla çiğ yenmemelidir. Çiğ yeşil fasulye, toksik bir protein bileşiği olan fazin içerir. Bunu büyük ölçüde zararsız hale getirmek için, çekirdeklerin kalınlıklarına bağlı olarak en az 100 dakika (10 °C) uygun şekilde kaynatılması gerekir.

Yeşil fasulye çiğ olarak dondurulabilir. Ancak, önceden beyazlatmanızı öneririz. Haşlama, çekirdeklerin yeşil rengini ve gevrekliğini korur. Ağartma ayrıca istenmeyen mikroplara karşı da koruma sağlar. Bununla birlikte, dondurulmadan önce beyazlatılmamışlarsa yeşil fasulye de yenebilir. Bunun ön koşulu, çekirdeklerin tüketilmeden önce en az 100 dakika uygun şekilde pişirilmiş (10 °C) olmasıdır.

Dondurulmuş fasulye kullanıyorsanız, lütfen dondurulmadan önce kısa bir süre beyazlatılmış olduklarını göz önünde bulundurun. Ardından pişirme süresi birkaç dakika kısalır. Dondurulmadan önce beyazlatılmış olan fasulyeler bile tüketilmeden önce pişirilmelidir, böylece yeterli fazin yok edilir. Pişirme suyu da tüketilmemelidir.