Danielle Moore
Fırını veya kurutucuyu 145 ila 165 derece F arasında önceden ısıtın. Normal fırın kullanıyorsanız, damlamaları önlemek için fırının altına bir tava yerleştirin veya alüminyum folyo ile kaplayın. Eti birbirine değmeyecek şekilde raflara yerleştirin ve 5 ila 7 saat veya bükmeye çalışırken et parçalanana kadar kurutun.
Geyik sarsıntısını kurutucuya ne kadar süre koymalısınız?
Eti kurutmadan önce ısıtırken tahmini kuruma süresi 4-5 saattir. Kurutmayı 3 saat sonra kontrol etmeye başlayın ve kuruyan parçaları çıkarın. Sarsıntılı parçalar, tamamen sağlam olduklarında, süngerimsi olmadıklarında ve onları büktüğünüzde kırılmayacakları zaman yapılır.
Kurutulmuş geyikleri hangi sıcaklıkta kurutmalıyım?
Stabilize olduktan sonra sıcaklığı kaydedin. Eti evde güvenli bir şekilde kurutmak için fırınınızın veya kurutucunuzun sıcaklığı en az 145° ila 155°F arasında tutabilmesi gerekir.
Sarsıntılı çok uzun süre susuz bırakabilir misin?
Sarsıntıyı çok uzun süre bırakmayın, çünkü duygusallaşabilir. Aşırı nem transferini ve olası küflenmeyi önlemek için her iki seçenek için de sarsıntıyı buzdolabında saklamanızı öneririz.
Geyik sarsıntısının iyileşmesi ne kadar sürer?
Tavsiye edilen kürlenme süresi, soyulmuş et için 24 saat ve kıyma için 12 saattir. Çok uzun süre kürlenmesine izin vermek de onu çok tuzlu yapacaktır. Doğru yapılırsa, kürü et başına ½ çay kaşığı kadar azaltabilirsiniz.
Bir kurutucuda sarsıntılı mı çevirirsin?
Weston Kurutucu kullanıyorsanız tepsileri çok sık döndürmenize gerek yoktur, ancak tepsileri hareket ettirmek zarar vermez. Yuvarlak kurutucular kesinlikle tepsi rotasyonu gerektirir.
Sarsıntılı yapmadan önce geyik etini dondurmak zorunda mısın?
Yabani av hayvanlarından sarsıntılı yaparken, etin dilimlenip marine edilmeden önce trichinella parazitini öldürmek için işlenmesi gerekir. Trichinella, trichinosis hastalığına neden olur. Trichinella parazitini öldürmek için, altı inç veya daha az kalınlıkta olan etin bir kısmını en az 0 gün boyunca 30 derece Fahrenhayt'ta dondurun.
Ev yapımı geyik sarsıntılı sağlıklı mı?
Herkes tarafından sevilen kurutulmuş geyik eti, mağazada bulabileceğiniz veya en yüksek puan alan sarsıntılı kurutucuda kendi başınıza yapabileceğiniz en sağlıklı atıştırmalık olarak kabul edilir. Kullandığınız tarife bağlı olarak karbonhidratsız yapabilirsiniz. Ayrıca atletler için ideal bir seçimdir çünkü kurutulmuş geyik eti de protein açısından yüksektir.
Geyik sarsıntılı neden bu kadar sert?
Kurutmayı kurutucudan erken çıkarmak, bozulmaya meyilli nemli sarsıntılara neden olabilir ve çok geç çıkarmak size çok kuru ve çiğnenmesi zor olan sarsıntılara neden olabilir.
Geyik sarsıntısını iki kez kurutabilir misin?
İnce dilimlenmişse ve kurutucu aşırı yüklenmemişse ve kurutucuda 10 saatten fazla 140-145F'de kalmışsa, USDA tavsiyelerine göre güvenli olmalıdır. Bundan önce kesilmişse veya kalın parçalarsa veya sıcaklık önemli ölçüde düşükse güvenli olmayabilir.
Geyik sarsıntısını nasıl yumuşatırsınız?
Geyik sarsıntısının iyileştirme tuzuna ihtiyacı var mı?
Sığır eti 160°F'ye ve kümes hayvanı 165°F'ye ısıtıldığı sürece hiçbir sarsıntılı tarifin iyileştirilmesi gerekmez. Ancak bakterileri öldürmek başka bir savunma hattıdır ve sarsıntınızın daha uzun süre dayanmasını sağlar.
Geyiğin hangi kısmı sarsıntılı için en iyisidir?
Geyiğin neredeyse her parçası sarsıntılı yapılabilir, ancak en iyi kesimler, gözlerin yuvarlak olması ve arka ayaklarından kıç kızartmasıdır. Arka bacağından herhangi bir büyük kızartma yapacaktır. Neden? Niye? Büyük kesimler, daha büyük sarsıntılı parçalar anlamına gelir ve bu kızartmalar, kas liflerinin çoğu aynı yönde çalışır.
Geyik etini kurutmadan önce pişirmeniz gerekiyor mu?
2. ve 3. Adımlar tersine çevrilebilir (önce dehidre edin, sonra ısıl işlem uygulayın), ancak USDA, E. coli'nin önce düşük sıcaklıklarda kurutulursa ısıya dayanıklı hale gelebileceğini bulmuştur, bu nedenle geyik etinin kurutulmadan önce ısıl işleme tabi tutulması önerilir.
Geyik sarsıntısı az pişmiş olabilir mi?
Az pişmiş kurutulmuş ette en yaygın bakteri üremesi Salmonella ve E. Coli'dir ve daha yaygın olarak yapılan kurutulmuş dana eti için durum aynıdır. Ancak bu sorunlardan kurtulmanın yolları var. Temiz mutfak eşyaları ve diğer ekipmanlarla başlamak zorunludur.
Ev yapımı geyik sarsıntısını nasıl korursunuz?
Düzgün kurutulmuş sarsıntılı, kapalı bir kapta iki hafta oda sıcaklığında kalacaktır. En iyi sonuçlar için, raf ömrünü artırmak ve en iyi lezzet ve kaliteyi korumak için sarsıntılı buzdolabında veya dondurun.
Kurutulmuş geyik etinin küflenmesini nasıl önlersiniz?
Küf oksijen olmadan büyümez. Minimum oksijen maruziyeti, küf oluşumu potansiyelini en aza indirecektir. Kurutulmuş bir torbayı açtıysanız ve tazeliğini korumak ve küflenmeyi önlemek istiyorsanız, onu hava geçirmez bir torbada saklamanızı öneririz. Mükemmel olması gerekmiyor ama ne kadar az hava o kadar iyi.
Bir pound geyik sarsıntısını iyileştirmek için ne kadar tuz gerekir?
Lezzet ve bakteri koğuşu geliştirmeye yardımcı olmak için biraz ekstra nitrat ile temel olarak tuz. 1 oz. 25 lbs için Tedavi. 1 lb için et veya yetersiz 4/1.1 çay kaşığı (1 g).
Geyik sarsıntısını ne kadar kalın dilimlemelisiniz?
Eti tercih edilen genişliklerde kesin - genellikle bir inçin yaklaşık yarısı ila dörtte üçü - kesimin kalınlığının dörtte bir inçten fazla olmadığından emin olun. Sekizde bir inç tercih edilirken, uzunluk kişisel tercihtir. Altı ila sekiz inç gelenekseldir.
Geyik sarsıntısı bittiğinde nasıl görünmeli?
Sarsıntı yüzeyinin görünümüne çok dikkat edin. Yağlı görünüyorsa ve yumuşaksa, kurutucuda daha fazla zamana ihtiyacı vardır. İdeal kurutulmuş et parçası dokunulamayacak kadar kuru ve görünüş olarak çok deri benzeri olmalıdır.
