Kelly Turner
Günde bir fincan mı? İki? Yoksa hiç kahve içmemeyi mi tercih edersiniz? Kahve tüketimi konusunda farklı görüşler var: Araştırmalar, günde kaç fincan kahve içmenin sağlıklı olup olmadığı ve kaç fincan kahve içmenin sağlıklı olduğu konusunda önerilerde sıklıkla birbiriyle çelişiyor. Güncel araştırmalar en azından kahvenin kardiyovasküler hastalık riskini artırmadığını öne sürüyor.
Kahve sağlığınız için iyi olabilir ancak kafeinli enerji içeceklerinde ve shotlarda bulunan kafein için bunun tersi geçerli olmayabilir.
Kahvenin etkisi kişiden kişiye farklılık gösterir; yalnızca bu nedenle, genel halk için belirli bir tüketim önerisi sorunludur.
Güncel bilgilere göre kahve tüketimi kalp-damar sorunlarına yol açmıyor.
Birçoğumuz sabahları bir fincan kahve içmeden güne başlamıyoruz bile. Kahve duygusal bir konudur ve kahveden keyif alan çoğu insan için günlük yaşamın bir parçasıdır. Ama bu iyi bir şey mi yoksa kötü bir şey mi?
Kahve sağlıklı mı, değil mi? Sonuçta, doğal ürün yaklaşık 1000 farklı bileşen içeriyor ve bunların bir kısmı hala bilim tarafından araştırılıyor. Kahvenin sağlığımız üzerindeki etkisi ise farklı sonuçlara varan çok sayıda araştırmaya konu oluyor.
Güncel Çalışmalar: Kahve Sağlıklı mı?
2020'de New England Journal of Medicine'de yayınlanan yakın tarihli bir inceleme makalesi, ılımlı kahve tüketiminin sağlık açısından bile faydalı olabileceğini öne sürüyor. Prof. Dr. Rob M. van Dam'ın çevresindeki doktorlar, günde üç ila beş fincan kahve tüketiminin, kalp-damar hastalıkları, tip 2 diyabet, bazı kanserler ve Parkinson hastalığı gibi kronik hastalıklara yakalanma riskinin azaldığını söylüyor.
2019'da yapılan bir başka çalışma ise Londra Queen Mary Üniversitesi'nden yapıldı ve kısmen İngiliz Kalp Vakfı tarafından finanse edildi. Kahvenin kalp üzerindeki etkisini inceledi. Olumlu sonuç, günde 25 fincan içmenin bile atardamarlar için günde bir fincandan az içmekten daha kötü olmadığı, yani kalp sağlığına zararlı olmadığıdır.
Günde üç fincandan fazla kahve içilse bile atardamarlarda sertleşme olmuyor
2019 Birleşik Krallık araştırması 8,412 kişiyi içeriyordu. Araştırmacılar onları kahve alışkanlıklarına göre üç gruba ayırdı: Günde bir fincandan az, günde iki ila üç fincan arası ve günde üç fincandan fazla. Bilim adamları daha sonra MRI ve kızılötesi nabız dalgası analizini kullanarak katılımcıların kalplerini taradılar. Araştırmacılar ayrıca yaş, kilo ve sigara içme gibi faktörleri de dahil etti.
Sonuç: Üçüncü gruptaki kişilerin atardamar sertleşmesi olasılığı da (kalsiyum birikintileri nedeniyle) birinci gruptaki deneklere göre daha yüksek değildi. Ağır içenler günde ortalama beş fincan kahve içiyordu; yalnızca birkaç durumda aslında 25 fincan kahve içiyordu. Araştırmanın yazarlarından biri olan Kenneth Fung, üniversitenin açıklamasında "Güvenli bir sınıra yönelik öneride bulunmak için gelecekte bu insanları daha yakından incelemek istiyoruz" dedi.
Her kahve eşit derecede iyi değildir: Kahve testimizde öğütülmüş kahvelerin çoğu kötü performans gösterdi. Bir yandan kanserojen olduğundan şüphelenilen kirleticileri tespit ederken, diğer yandan üreticilerin, üretim yapılan ülkelerde insan haklarını ve çevreyi korumaya yönelik çaba göstermemesini eleştiriyoruz.
Güvenli kahve limiti: Günde 25 fincan mı yoksa sadece 6 fincan mı?
Bununla birlikte, araştırmacıların günde 25 fincan kahve içilmesi yönünde açık bir tavsiyede bulunmamasına rağmen, çalışma sonucu birçok medya tarafından zaten "güvenli bir sınır" olarak yorumlandı. Fung, yaptığı açıklamada soruşturmanın nedensel bir ilişki göstermediğini itiraf ediyor. Ancak "kahvenin atardamarlar için önceki çalışmaların öne sürdüğü kadar kötü olmadığını" kanıtlıyor.
Güney Avustralya Üniversitesi'nde yapılan bu önceki çalışmalardan biri çok farklı bir "tavan" ortaya çıkardı: günde altı fincan kahve. Bundan sonra yüksek tansiyon nedeniyle kalp hastalığı riski yüzde 22'ye kadar artıyor. "The American Journal of Clinical Nutrition" dergisinde yayınlanan geniş analize, 350,000 ila 37 yaşları arasındaki yaklaşık 73 kişiden oluşan İngiliz biyobankasından elde edilen veriler dahil edildi.
Birbiriyle çelişen kahve çalışmaları
İngiliz Kalp Vakfı tıbbi direktör yardımcısı Metin Avkıran, "Kahve hakkında farklı şeyler söyleyen birbiriyle çelişen çalışmalar var ve neye inanmamız ve neye inanmamamız gerektiğini anlamak zor olabilir" diyor. Ancak Britanya'da yapılan araştırma, kahvenin atardamarlarımız üzerindeki olası olumsuz etkilerinden birini dışlıyor.
Kahve riskini değerlendirmek zordur
Merkezi Dünya Sağlık Örgütü'ne (WHO) bağlı olan Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC), 2016 yılında kahve için yeni bir tehlike sınıflandırması gerçekleştirdi: O tarihten bu yana IARC, kahveyi ""sınıflandırılamaz" olarak sınıflandırdı. insanlar için kanserojenliği”. Daha önce kahve hâlâ “insanlarda muhtemelen kanserojen (=kanserojen)” idi.
Bu bağlamda Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR), kahve gibi karmaşık bir karışıma yönelik risk değerlendirmesinin yalnızca sınırlı değere sahip olduğuna dikkat çekiyor. BfR Başkanı Profesör Dr. Dr. Andreas Hensel şöyle açıklıyor: “Her gıda düzenli olarak, ancak genellikle yalnızca eser miktarda kanserojen potansiyele sahip maddeler içerebilir. Ancak sağlığı teşvik eden maddeler de sıklıkla etkilidir.”
BfR'ye göre kahve, sağlığı geliştiren maddelerin yanı sıra tek başına insanlar üzerinde kanserojen etkiye sahip olabilecek bileşenler de içeriyor. Ancak mevcut çalışma durumuna göre kahvenin kanserojen potansiyele sahip olduğuna dair bir kanıt bulunmuyor.
Ancak bundan bağımsız olarak BfR, kafeinin oluşturduğu sağlık riskine dikkat çekiyor. Kafein bu nedenle sinirlilik, uykusuzluk, kardiyak aritmi, kan basıncının yükselmesi ve mide-bağırsak bozukluklarına yol açabilir.
Ancak sağlıklı yetişkinler için geçici olarak 200 mg'a kadar kafein alımının (yaklaşık iki fincan filtre kahve) sağlığa zararsız olduğu kabul ediliyor. Yetişkinler gün boyunca bu miktarın yaklaşık iki katını içebilir; bu dört fincan kahve demektir. Hamile ve emziren kadınlar için günde iki fincandan fazla kahve tüketilmemelidir. Ancak bu bilgi tavsiye edilen içme miktarları değil, yalnızca sağlıklı genel popülasyonda sağlığa zararsız olduğu düşünülen miktarlar içindir.
Kahve kişiden kişiye farklılık gösterir
Kahve ve sağlığa etkileri üzerine yapılan önceki çalışmaların bir zayıflığı: Önceki araştırmalar genellikle sağlıksız bir yaşam tarzını bir risk faktörü olarak dikkate almıyordu. Örneğin, kahve içenlerin aynı zamanda sigara içen olup olmadığını dikkate almak önemlidir; ki çoğu zaman durum böyledir. Aksi halde sigaraya atfedilmesi gereken zararlı etki yanlışlıkla kahveye atfedilebilir.
Bütün bunlarda unutulmaması gereken şey: Kahve (ve içerdiği kafein) insanları farklı şekilde etkiler ve sırf bu nedenle bile genel toplum için özel bir tüketim tavsiyesi yapmak sorunludur.
Kahve içmek kemiklerinize iyi gelir mi?
Kahveyle ilgili uzun süredir devam eden bir başka bilimsel tartışma da osteoporoz riskidir. 2013 yılında İsveçli araştırmacılar, 61,433 ile 1914 yılları arasında doğan 1948 kadın üzerinde yapılan uzun vadeli geniş bir çalışmada bu bağlantıyı incelediler. Aşırı kahve tüketiminin kemik yoğunluğunda hafif bir azalmaya yol açtığı sonucuna vardılar. Ancak osteoporoz riskinde anlamlı bir artış yoktur.
Kasım 2019'da Hong Kong Üniversitesi'nden bilim adamları, daha da olumlu bir sonuca varan bir çalışma yayınladılar: Düzenli kahve içenlerin kemik mineral yoğunluğu bile daha yüksekti. Ancak 564 yetişkin denekle yapılan çalışma nispeten küçüktü ve araştırma esas olarak katılımcıların kişisel raporlarına dayanıyordu.
Araştırmada yer almayan Cleveland Clinic'ten Dr. Chad Deal, yine de bir basın bülteninde sonuç hakkında kendinden emin bir şekilde yorum yaptı: "Çok fazla kahve içen ve sağlık üzerindeki etkilerinden endişe duyan herkes için bu iyi bir haber. Görünüşe göre kahvenin genel olarak kemik sağlığına iyi geldiği ortaya çıkıyor."
Kahve kafeinle aynı şey değildir
Etrafındaki araştırma grubu Dr. Singapur Üniversitesi'nden Rob Van Dam, yaptığı çalışmada kahve ve kafein arasında ayrım yapılması gerektiğine dikkat çekiyor. Kahve tüketiminin sağlığa getirebileceği faydalar, enerji içecekleri veya shotlar gibi kafeinli içecekler için geçerli olmayabilir. Bunlar özellikle alkolle birlikte oldukça tehlikeli olabilir. Kafeinli içeceklerin yan etkileri ve komplikasyonları arasında kardiyovasküler, psikolojik ve nörolojik bozukluklar yer almaktadır.
Sonuç: Kahve sağlıklı bir beslenmenin parçası olabilir
Vardığımız sonuç: Öko-Test, kahvenin çalışmalarda dikkate alınmayan başka bir sorunu daha olduğunu daha önce belirtmişti: kahve kavurma işleminin bir yan ürünü olan akrilamid maddesini içeriyor. Hayvan deneylerinde akrilamid kansere neden oluyor ve genoma zarar veriyor; bu durum büyük olasılıkla insanlar için de geçerli. Bireysel kahve ürünleri, son yıllarda maruziyet azalmış olsa bile, artan değerleriyle defalarca dikkat çekmektedir. Mevcut kahve testimizde görevlendirdiğimiz laboratuvar da bizim açımızdan akrilamid seviyelerinin arttığını tespit etti.
Üreticiler tarafından kirletici madde mümkün olduğu kadar azaltılırsa lüks kahve kesinlikle sağlıklı beslenmenin bir parçası olabilir. Ancak günde kaç fincan kahve içilmesi gerektiğine dair belirli bir sınır koymakta zorlanıyoruz.
Mevcut çalışma durumu, günde neredeyse beş fincan tüketimin büyük bir risk oluşturmayacağı şekilde yorumlanabilir; ancak öneri kendi başına herkese uygulanamaz. Beslenme uzmanı Dr. Anna Flögel, Apotheken Umschau ile karşılaştırıldığında: "En azından orta düzeyde tüketimin, genel olarak hastalık riskinin azalmasıyla ilişkili olma olasılığı daha yüksektir". Bu bağlamda ılımlı kahve tüketimi, günde iki ila dört fincan kahve anlamına gelir.
