John Myers
Neredeyse hiçbir yiyecek et kadar popüler ve aynı zamanda da tartışmalı değildir. Almanlar yılda ortalama 60 kilo civarında yemek yiyor. Alman Beslenme Derneği (DGE) ise haftada en fazla 600 gram et tüketilmesini öneriyor. Bu, yılda maksimum 31 kilogram civarında olacaktır. Tüketiciler domuz eti, ardından kümes hayvanları, sığır eti ve dana etini tercih ediyor. Yarısı işlenmiş olarak sosis veya diğer et ürünleri olarak tüketilmektedir.
Bu besinler ette
Et birçok değerli besin içerir. Yüksek kaliteli protein, demir, B vitaminleri ve mineraller sağlar. Ancak günümüzde sağlıklı beslenmek istiyorsak artık et yememize gerek yok çünkü tüm besinler diğer besinlerde de bulunuyor. Uzmanlar ayrıca çok fazla et ve sosisin sağlığınız için kötü olabileceği konusunda da hemfikir.
Çok fazla protein ama aynı zamanda çok fazla pürin
Saf kas eti yüzde 20'den fazla proteinden oluşur. Bu nedenle esansiyel yani hayati amino asitler bakımından zengindir ve yumurta ve süt proteini ile birlikte biyolojik değeri en yüksek proteinlerden biridir. Hayvansal protein, insan proteinine çok benzer ve bu nedenle vücut tarafından kolayca emilip işlenebilir. Ancak yüksek protein içeriği nedeniyle et aynı zamanda bol miktarda pürin de sağlar. Bunlar vücutta ürik asite parçalanan ve normalde idrarla atılan protein yan ürünleridir. Ürik asit metabolizması bozulan kişilerde et açısından zengin bir beslenme gut ataklarına yol açabilir.
Beyaz et kırmızı etten daha iyi
Sığır eti ve domuz eti gibi kırmızı etler, kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için gerekli olan demir açısından zengindir. Ancak çok fazla kırmızı et, kolon kanseri, kardiyovasküler hastalıklar ve diyabet gelişimini teşvik eder. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) bunu “muhtemelen kanserojen” olarak sınıflandırdı. Beyaz et yani kümes hayvanı eti daha sindirilebilir, kalorisi daha düşük ve yağ oranı daha düşüktür.
Yağ içeriği değişir
Etin yağ içeriği etin türüne göre değişmekte olup aynı zamanda hayvanların beslenmesine de bağlıdır. Genel olarak, yağ içeriği son yıllarda düşmeye devam etti. Burada belirleyici olan yağın türü; sağlıklı doymamış yağ asitleri ve sağlıksız doymuş yağ asitleridir. Kanatlı eti genellikle kırmızı ete göre daha yüksek oranda doymamış yağ asitlerine sahiptir.
Öte yandan kolesterol içeriği nispeten sabittir. Etin türüne ve kesimine bağlı olarak 60 gramda 80 ila 100 miligram kolesterol arasında dalgalanır. Organik et etik nedenlerden dolayı tercih edilir ve profilaktik ilaç gerektirmez, ancak kalite açısından mutlaka daha iyi olduğu söylenemez.
