Emma Miller
Patates, şüphesiz Ukrayna mutfağının en popüler sebzesidir. Neredeyse her gün patatesli yemekler pişiriyoruz. Ancak sadece tarife bağlı kalmak, lezzetli bir sonuç için yeterli değildir. Doğru patatesi seçmek de önemlidir çünkü her çeşidin farklı özellikleri vardır.
Kızartma için patates nasıl seçilir
Pazardan patates alırsanız, satıcıdan çeşidini belirtin. "Umut", "Zhukovsky", "Lider" ve "Bryanskaya" çeşitleri kızartma için mükemmeldir. Patates çeşitlerini bilmiyorsanız, kabuğun yapısına odaklanın. Pürüzsüz, pürüzsüz bir cilde sahip patatesleri seçin. Küçük dikdörtgen veya oval yumrular kızartma için iyidir - kızartırken dağılmazlar ve içleri yumuşaktır.
Çok nişastalı patatesleri kızartırsanız, yapışkan ve çok yumuşak olurlar. Kızarmış patateslerin lezzetli olması için kızgın yağa koyun ve kızartmanın en sonunda tuzlayın.
Patates püresi için patates nasıl seçilir
"Mavi göz" çeşidindeki patatesler, patates püresi için idealdir. Onu tanımak kolaydır: mor veya pembe "gözleri" vardır. Daha küçük patatesleri seçin - daha nişastalıdırlar. Ayrıca, yumuşak ve havadar patates püresi, pürüzlü veya çatlamış kabuklu patateslerden gelir. Nişastalı patatesler dilimlendiğinde bıçağa yapışır ve üzerlerinde nişastalı bir kalıntı bırakır.
Yanlış çeşidiniz varsa, yanlış patatesleri patates püresi yapmamak en iyisidir. Sulu ve topaklı olacak. Bütün parçalar halinde yeşillik ve tereyağı ile servis etmek daha iyidir. Patates püresini lezzetli hale getirmek için patatesleri sıcak suya ekleyin ve sonunda soğuk değil sıcak süt dökün.
Çorba veya salata için patates nasıl seçilir
Çorba ve salata için kaynamayan ve şeklini iyi koruyan mumlu patatesler kullanın. Nişasta içeriği düşük çeşitleri kullanın: "frankolin", "kırmızı Scarlett", "Nevsky", "ve şans". Çeşit bilinmiyorsa, kırmızı veya pembe kabuklu patatesleri seçin. "Gözleri" olmayan yumrular şeklini iyi korur. Patateste az nişasta varsa dilimlenirken bıçağa yapışmaz.
Patates kızartması: Çeşit nasıl seçilir
Unlu çeşitler patates kızartması pişirmek için kullanılır. Dilimlerken bunları tanımlayabilirsiniz: bıçak nişastalı bir kaplama ile kaplanmalıdır ve kesme tahtasının tamamı beyaz olacaktır.
