Emma Miller
Bisküvi hamuru oldukça kaprislidir. Hazırlanmasında birçok nüans var. Bisküvi, kekler, kekler ve turtalar için popüler bir temel olmasının yanı sıra, başlı başına lezzetli bir tatlıdır. Bu kabarık hamuru hazırlama yeteneği, herhangi bir ev şekerlemecisinin işine yarayacaktır. Bununla birlikte, pek çok aşçı bisküvi ile "arkadaşlık kuramaz": genellikle pişirildikten sonra düşer veya fazla yıpranır.
Bisküvi neden düşüyor: kötü dövülmüş yumurtalar
Bisküvi hamuru, uygun şekilde dövülmüş yumurtaları çok talep ediyor. Yumurtalar yeterince iyi dövülmezse bisküvide çok az hava kabarcığı oluşacak ve hızla düşecektir. Yumurtaları beyaz, kabarık bir köpük oluşana kadar yaklaşık 8-10 dakika çırpın. Çırpmanın başlangıcından itibaren yavaş yavaş şeker eklenebilir.
Bisküviler neden işe yaramıyor: yanlış karıştırma
Yumurtaları bisküvi hamuruna çok yavaş ve dikkatli bir şekilde karıştırın, aksi takdirde hava kabarcıkları patlayacak ve hamur çökecektir. İyi bir bisküvi için çırpılmış yumurtalara elenmiş unu ekleyin ve silikon bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru yavaşça karıştırın.
Bisküvi neden çöker: Yanlış sıcaklık
Bisküviyi çok yüksek sıcaklıkta pişirmeyin, aksi takdirde hala fırındayken çöker. Optimum pişirme sıcaklığı 150°'dir. Bisküvilerin bir altın kuralını daha unutmayın: Pişerken fırının kapağını açmayın.
Bisküviler neden kabarmıyor: uzun aksama süresi
Aşçıların yaptığı bir diğer popüler hata da hamurun çok uzun süre boşta durmasıdır. Bisküvi, çırpılmış yumurtalardan çıkan hava kabarcıkları buharlaşmadan hemen önce pişirilmelidir. Fırını önceden ısıtın ve pişirme kabını parşömenle örtün. Hamuru dikkatlice kalıba dökün ve hemen fırına koyun. Daha sonra bisküvi kabarık ve yumuşak olacaktır.
