John Myers
[lwptoc]
"Küçük adamın istiridyesi" olarak da bilinen midyelerin kabuğu griden menekşe mavisine kadar değişir. 5 ila 10 cm uzunluğundadırlar ve uzun oval bir şekle sahiptirler. Etleri sarımsıdır. Midyenin adı “berbat” değil, “yosun”dan gelmektedir. Yosun gibi midyeler de taşlara ve direklere tutunmayı severler. Ayrıca tarak denir.
Origin
Midye, 13. yüzyıldan beri Fransa kıyılarındaki sözde midye bahçelerinde yetiştirilmektedir. Midye kültürleri artık Hollanda, Almanya, İspanya ve İtalya kıyılarında da bulunabilir. Kültürler için, yapay toplama ünitelerinde küçük kabuklar toplanır ve daha sonra hatlarda veya direklerde tüketim boyutuna gelmelerine izin verilir. Alternatif olarak, yabani midye kıyılarında, iri midyelerin tüketildiği, küçük midyelerin hazırlanmış alanlara ekildiği ve daha sonra toplandığı, yabani midye bankalarında balık tutulur. Bu yöntem daha az çevre dostudur ve Waden Denizi'ndeki önemli yapıları yok eder. Avrupa'da her yıl yaklaşık 550,000 ton midye ticareti yapılmaktadır.
Tat
Midyeler hafif aromalı, hafif tuzlu ve kremsi bir kıvama sahiptir.
kullanım
Midye, tarifimizde olduğu gibi, beyaz şarapta tereyağı, arpacık soğanı, maydanoz ve biberle kabuklarını açana kadar pişirilir. Açılmamış midye varsa çıkarın. Genellikle ince kıyılmış arpacık soğanı ve ekşi krema ile servis edilirler. Yanında ekmek verilir. Ancak midye, balık çorbamızın bir parçası olarak veya bir salatada graten olarak da lezzetlidir.
Depolama
Taze midye bir an önce tüketilmelidir. Bununla birlikte, midyeler (eğer varsa) yalnızca pişirildiğinde dondurulmalıdır, çünkü çiğ dondurulmuş midyelerdeki protein ayrışır ve onları yenmez hale getirir.
dayanıklılık
File içinde taze midye ve pişmiş midye buzdolabında iki günden fazla tutulmamalıdır. Bu, vakumla paketlenmiş (veya hava geçirmez şekilde kapatılmış) taze midyelerde farklıdır - bunlar, listelenen son kullanma tarihine kadar saklanabilir. Her durumda, midyeler hala canlıdır ve hemen hazırlanmazsa hemen soğutulmalıdır.
Midyeler sıkı bir şekilde kontrol ediliyor ve vakumlu ambalajı kapalı ve soğuk zincir korunduğu sürece günler geçmesine rağmen hiçbir şey afiyetle yenmiyor. Ancak zarar görmüş midyeleri ayıklayıp canlı olup olmadığını test etmeli ve (deniz ve yosun) kusursuz kokmasını sağlamalısınız. Açılmış midyeler mekanik uyaranlara tepki vermiyor ve hazırlanmadan kapanmıyorsa ayıklanıp atılmalıdır.
Besin değeri/aktif maddeler
Midyenin eti yüzde 30 civarında su, bol protein ama çok az karbonhidrat ve yağ sağlıyor. 20 g'da yaklaşık 100 kcal içerirler. Midye bize B12 vitamini ve doymamış yağ asitleri sağlar. İçerdiği omega-3 yağ asitleri eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosapentaenoik asit (DHA) normal kalp fonksiyonuna katkıda bulunur. Demir, sağlıklı cildin korunması için kırmızı kan hücrelerinin ve çinko oluşumundan sorumludur.
Midye yemenin zararları nelerdir?
Midye ve diğer çift kabuklu deniz hayvanlarının tüketiminin insanlarda ishal, mide bulantısı ve kusmadan felç ve hatta aşırı durumlarda ölüm dahil nörotoksikolojik etkilere kadar değişen semptomlarla zehirlenmeye neden olabileceği uzun zamandır bilinmektedir.
Midye yemek sağlıklı mı?
Kalp atışınızı düzenli tutar, kan basıncını düşürür ve kan damarlarının gerektiği gibi çalışmasına yardımcı olurlar. Midye, deniz Omega-3'leri, EPA ve DHA açısından zengindir. Kilo vermeye çalışıyorsanız, midye size çok fazla kalori olmadan çok fazla besin sağlar. Midyeleri kalori eklemeyecek şekilde hazırlayın.
Ne zaman midye yememelisiniz?
Ayda bir 'R' olduğunda sadece kabuklu deniz ürünleri yememiz gerektiğine dair uzun süredir kabul gören bir kocakarı masalı var. Kurala göre, Eylül'den Nisan'a kadar sadece lezzetli istiridye, istiridye ve midye yemeli ve Mayıs ile Haziran arasında tamamen yemeyi bırakmalıyız!
Midyenin tadı nasıldır?
Midye, hafif tatlı, mantar benzeri bir alt tonla çok hafif bir "okyanus" aromasına sahiptir. İnce tadı onları birçok yemeğe mükemmel bir katkı yapar ve birleştirildikleri diğer malzemelerin karakterini üstlenirler.
