John Myers
Ispanaklı yemekler ısıtılıp ikinci kez tereddütsüz yenebilir. Uzun ısıtma sürelerinden kaçınmanız ve hızlı bir şekilde soğumaya bırakmanız ve ardından üzerini kapatarak buzdolabında veya derin dondurucuda saklamanız önemlidir. Yeşil yapraklı sebzeler, bakteriler tarafından kademeli olarak sağlık için sorunlu olan nitrite parçalanan ve daha sonra vücutta nitrozaminlere dönüştürülen çok miktarda nitrat depolar. Uygun soğutma ile dönüşüm süreci yavaşlar ve daha az nitrit üretilir.
Sağlığa zararsız olarak sınıflandırılan nitratın tolere edilebilir günlük alım seviyeleri yetişkinler için geçerlidir. Bunlar kısa bir süre için aşılsa bile sağlık açısından bir risk oluşturmaz. Çocuklar ise sadece taze pişmiş ıspanak yemekleri yemelidir. Ancak sebzeleri tekrar ısıtmak için çok beklemezseniz endişelenmenize gerek yok. Aynı şey, menüde nadiren ısıtılmış ıspanak yemekleri varsa da geçerlidir. Pancar, alabaş ve pazı gibi diğer sebze türleri ıspanaktan daha fazla nitrat depolar, ancak aynı derecede güvenli bir şekilde ısıtılarak yenebilir.
Alman üretiminden ilkbahardan sonbahara kadar taze ıspanak alabilirsiniz. İlkbahara kadar olan kış aylarında, ürün yelpazesi genellikle İtalyan malları ile desteklenir. Genç ıspanak yaprakları da giderek daha popüler hale geliyor ve salatalarda taze olarak tüketiliyor.
