Japon-İtalyan Flört: Siyah Susamlı Dondurma ve Hindistan Cevizi Panna Cotta

Jelatini soğuk suda ıslatın. Vanilya çubuğunu uzunlamasına kesin ve posasını kazıyın. Hindistan cevizi sütü, krema, 4 yemek kaşığı şeker, vanilya şekeri, vanilya özü ve baklayı kaynatın. Yaklaşık 10 dakika kaynatın. Vanilya hindistan cevizi sütünü ocaktan alın. Vanilya podunu çıkarın. Jelatini sıkın ve sıcak hindistan cevizi sütü içinde çözün. Sekiz küçük bardağa bölün ve en az 3 saat soğutun.

Susam tohumlarını bir tavada kavurun, soğumaya bırakın ve yağlı bir macun oluşana kadar havanda öğütün.

5 yumurta sarısını ve 100 gr şekeri birkaç dakika köpürene kadar çırpın. Vanilya kabuğundan çıkan sütü, kremayı ve posayı bir tencerede ısıtın, ancak kaynatmayın. Yumurta karışımına 4 yemek kaşığı vanilyalı kremalı süt ekleyin. Daha sonra yumurta karışımını kaşık kaşık vanilyalı süt kremasına ekleyin ve karışım köpürene kadar spatula ile alttan sıyırın/karıştırın. Karışım hiçbir zaman kaynatılmamalıdır. Ardından susam ezmesini ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın ve ardından dondurma makinesine yerleştirin.

Çörek otu tohumlarını kavurun, soğumaya bırakın ve yağlı bir macun oluşana kadar 10 g şekerle harçlayın. Şekerin geri kalanı, yumuşak tereyağı, hindistancevizi gevreği, un ve tuzu pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine hamurdan küçük parçalar alıp 170 derecelik fırında 15-20 dakika pişirin.

Mangoyu parçalara ayırın ve çarkıfelek meyvesinin içini boşaltın ve posayı mango parçalarıyla birlikte bir kaba koyun. Biber pullarını, nane yapraklarını ve ıhlamur yaprağını harçlayın ve kireci sıkın. Akçaağaç şurubu ve meyvelerle püre haline getirin ve son olarak bir elekten süzün.