Japon Erişte Çorbası – Bu Çeşitleri Var

Japon Erişte Çorbası: Tanıtılan Ramen Çeşitleri

Birçokları için ramen, nihai Japon şehriye çorbasıdır. Terim, hem erişteyi hem de soba ve udon için de geçerli olan çorbayı tanımlar. Erişte, 19. yüzyılda Çin'den Japonya'ya geldi ve adalılar tarafından kendi tercihlerine göre uyarlandı. Yüksek oranda potasyum ve sodyum karbonat içeren buğday unu, tuz ve sudan oluşurlar. Tercihinize bağlı olarak yumurtalı ramen de var. Ramen erişteleri taze, kurutulmuş, buğulanmış veya hazır olarak mevcuttur. Genellikle hafif sarı renklidirler ve oldukça incedirler. Çorba da önemlidir. Bölgesel versiyonlara ek olarak beş tipik varyant mevcuttur:

• Miso Ramen: Miso rameninin ana maddesi misodur. Bu, çeşitli yemeklerde kullanılan ve et suyunun rengini sağlayan, fermente soya fasulyesinden yapılan bir macundur. Genellikle biberle servis edilir.
• Shio Ramen: Shio, ramen lezzetini gösteren Japonca tuz kelimesidir. Deniz tuzu, berrak et suyu için tipiktir ve balık ve deniz ürünleri genellikle temel olarak kaynatılır.
• Shoyu-Ramen: Shoyu, soya sosu için Japonca bir kelimedir ve aynı zamanda ramen lezzetini gösterir. Et suyu önemli ölçüde daha koyu ve daha baharatlıdır. Shoyu ramen Tokyo'da çok popüler.
• Tonkotsu ramen: Güney Kyushu adasının bir özelliği tonkatsu ramen'dir. Et suyu, uzun süre kaynayan domuz kemiği nedeniyle yoğun beyazımsı gri bir renge sahiptir. Sızan jelatin, ramenin lezzetini ve dokusunu sağlar. Hazırlık süresi yaklaşık 18 ila 20 saat sürer.
• Paitan-Ramen: Paitan-Ramen, tabiri caizse, tonkotsu'nun kuzenidir. Domuz eti yerine tavuk kemikleri haşlanır, bu da hazırlık süresini yarıya indirir. Tadı biraz daha yumuşak ama tavuğun tadı net.
• Tüm ramen çeşitleri farklı şekilde hazırlanabilir. Bireysel türler, yalnızca hangi bileşenin tadı açıkça belirlediği hakkında bilgi sağlar. Et suyu için özel bir et gerekmiyorsa vegan ramen bile hazırlanabilir.
• Ramen için tipik malzemeler arasında domuz eti, nori, naruto maki (balık köftesi), haşlanmış yumurta ve taze soğan bulunur. Bununla birlikte, içerik açısından olasılıklar sonsuz çeşitliliktedir ve bunları kendiniz belirleyebilirsiniz.

Soba ve udon ile Japon şehriye çorbaları

Ramen ile karşılaştırıldığında, udon ve soba tamamen Japon erişteleridir. Aynı et suyunda servis edilen iki farklı makarna çeşididir. Bu nedenle birlikte sunulurlar. Udon, Japonya'nın en kalın eriştesidir ve buğday unu, tuz ve sudan yapılır. Geleneksel udon için deniz suyu kullanılır. Çok esnekler ve yemek çubuğuna yeni başlayanlar için yemesi biraz zor. Soba ise en az yüzde 30 karabuğday unu, isteğe bağlı olarak buğday unu, tuz ve sudan oluşuyor. Önemli ölçüde daha incedirler ve kolayca kırılgandırlar, bu da işlemeyi zorlaştırır. Aşağıdaki hazırlık türlerinden bahsedilebilir:

• Zaru: Pişmiş erişteler, tabak görevi gören özel bir bambu elek olan zaru üzerinde servis edilir. Erişteler daha sonra baharatlı bir sosa (Mentsuyu) batırılır ve yenir. Nori de sıklıkla onunla servis edilir.
• Kitsune: Kitsune, tilki için Japonca bir kelimedir ve kızarmış tofu'nun (aburaage) hayvanlar tarafından yendiği efsanesine atıfta bulunur. Erişteler dashi et suyunda (ton balığı ve kombu stoğu) servis edilir ve aburaj ile servis edilir.
• Tanuki: Tanuki aynı zamanda bir hayvandır, yani başka bir efsaneye göre hamurdan kızarmış balık ve sebze çalan rakun köpeği (Nyctereutes procyonoides). Geriye kalan, erişte ile birlikte bir dashi suyunda servis edilen hamur kırıntılarıdır (tenkasu).
• Köri: Körili udon ve soba oldukça yenidir ve Japon körisinin tadını dashi suyuyla birleştirir. Bu, çorbaya son derece baharatlı, hatta zevkinize göre baharatlı bir karakter verir. Bileşenlerin kombinasyonları burada daha da kapsamlıdır.
• Farklı udon ve soba şehriye çorbalarının sayısı bununla da bitmiyor. Japonya'ya seyahat ederseniz, popüler yemeklerin en çeşitli varyasyonlarıyla karşılaşacaksınız.