Adaçayı Tereyağlı Kral İstiridye Mantarı Karamel

Unu tuzla birlikte bir kaba koyun, ortasına bir çukur açın ve içine yumurtaları çırpın. Şimdi küçük bir yudum su ekleyin ve bir çatalla dairesel hareketlerle karıştırın.

Suyu gerçekten yudumlar halinde buraya ekliyorum, ne kadarı yumurtanın büyüklüğüne bağlı, o yüzden burada miktar hakkında herhangi bir detay vermiyorum. Şimdi muhtemelen bir yudum su ekleyerek elinizle yoğurmaya başlayın. Hamuru kuvvetlice yoğurun.

Hamur artık parmaklarınıza ve kaseye yapışmadığında, kaseden çıkarın ve tezgah üzerinde iki elinizle kuvvetlice yoğurmaya devam edin. Hamur güzel, pürüzsüz ve ipeksi olmalı ve parmağınızla içine bir girinti yaparsanız çok yavaş geri gelmelidir. Hamuru en az 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.

Kral istiridye mantarlarını küçük küpler halinde kesin. Bir tavada biraz yağı ısıtın ve kral istiridye mantarlarını kızartın, renklenmeleri gerekir. Tavanın çok sıcak olduğundan emin olun, aksi takdirde mantarlar kaynamaya başlar ve bu gerçekten aptalca olur.

Son 2 dakikada arpacık soğanı ve sarımsağı ekleyip karıştırarak kavurun. Daha sonra hemen bir kaseye dökün, tuz ve karabiberle tatlandırın ve iyice soğumaya bırakın.

Daha sonra maydanozu, yumurta sarısını, ricotta peyniri ve limon kabuğu rendesini ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve tekrar tatlandırın. Daha sonra kütleyi örtün ve 2 saat buzdolabına koyun ki biraz çeksin ve porsiyonlaması çok daha kolay olsun.

Hamuru makarna makinesinde çok ince, gazete okuyabilecek kadar ince açın. Daha sonra hamuru şeker ambalajı büyüklüğünde dikdörtgen şeritler halinde kesin. Ortasına bir çay kaşığı mantar dolgusu koyun.

Şimdi bir yarısı yukarıdan katlanıyor. Hamurun alt yarısını biraz nemlendirip üzerine çırpın, dar bir tüp elde edin, biraz aşağı bastırın ve hamur tekerleği ile sağ ve sol uçlarından düz olarak kesin. Şimdi makarnayı dolgunun altına bastırın ve 180° sola ve sağa çevirin, hafifçe bastırın ve unlanmış bir yüzeye yerleştirin.

Tereyağını ısıtın ve fındık ezmesi haline getirin, ardından HEMEN ocaktan alın ve adaçayı yapraklarını, sarımsağı, biraz tuz ve karabiberi ekleyin.

Karamelleri bol tuzlu suda al dente kadar pişirin, iyice süzün, bir tabağa dizin ve üzerine adaçayı tereyağını dökün. Dilerseniz üzerine parmesan peyniri de dilimleyebilirsiniz. Benim için bu çok fazlaydı, harika otlu mantar tadı istiyordum.