Ayva Baharat Soslu Taze Et Budu Peçeteli Köfte ve Kök Sebzelerle Servis Edilir

Eti 2 gün önceden yerleştirin. Eti yıkayın, kurulayın. Etin sinirlerini, yağını ve derisini keskin bir bıçakla çıkarın. Taze etin budunu bir kaseye alın, av baharatını ekleyin ve üzerine ayranı dökün. Üzerini kapatıp buzdolabında ara sıra çevirerek 2 gün bekletin.

Fırını 160 derece hava sirkülasyonuna ısıtın. Eti lekeden çıkarın ve yıkayın, kurulayın. Soğanları ve sarımsakları soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Çorba yeşilliklerini buna göre hazırlayın, d. H. yıkayın, soyun, kabaca doğrayın. Bir kavurma makinesi kurun ve arıtılmış tereyağı ekleyin. Arıtılmış tereyağını ısıtın. Eti öğütülmüş av baharatları, tuz ve karabiberle tatlandırın ve yüksek ateşte rostoda her tarafını kızartın. Hazırlanan sebzeleri ekleyin ve soteleyin.

Kırmızı şarapla deglaze edin, yakl. 3 dakika ve hazırlanan stoğu dökün. Her şeyin tekrar kaynamasına izin verin. Kızartma tavasının kapağını kapatın ve önceden ısıtılmış fırında yakl. 2 saat. Yakl. 1 saat.

Sütü tereyağı ile küçük bir tencerede ısıtın. Maydanozu ince ince kıyın. Ruloları doğrayın ve bir kaseye koyun. Ayrı yumurtalar. Isıtılmış süt ve tereyağı karışımını ruloların üzerine dökün. Her şeyi kuvvetlice tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile baharatlayın. Kıyılmış maydanoz ve yumurta sarısını ekleyin, her şeyi eşit şekilde karıştırın ve yoğurun.

Büyük bir tencereyi veya kızartma tavasını suyla birlikte ocağa koyun ve kaynatın. Yumurta beyazını bir fiske tuzla çırparak yumurta aklarını oluşturun ve ekmek rulosuna gevşek bir şekilde çekin.

Her biri için iki büyük parça alüminyum folyo ve streç film hazırlayın. Ekmek rulo karışımını streç filme uygulayın. Streç filmin iki ucunda boşluk kalmalıdır.

Ekmek rulosunu rulo haline getirin ve streç filme sarın. Uçları birlikte iyice bükün ve kapatın. Daha sonra bu ruloyu alüminyum folyoya sarıp iki ucunu çevirerek sıkıca kapatın. Ruloyu kaynar suya koyun ve kapağı kapalı olarak orta ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin. Su artık kaynamamalıdır.

Havuçları soyun ve şeritler halinde kesin. Tereyağını bir tavada ısıtın. Havuç şeritlerini ekleyin ve soteleyin. Üzerine biraz şeker serpip karamelleşmesini sağlayın. Havuçları portakal suyuyla haşlayın. Vanilya çubuğunu uzunlamasına kesin ve posasını kazıyın. Havuçları tuz, karabiber, bitkisel baharat karışımı, vanilya posası, bal ve limon kabuğu rendesi ile tatlandırın ve tatlandırın.

Orta ateşte yaklaşık 10 dakika hafifçe kaynamaya bırakın. Kaynatarak sıvıyı biraz azaltın. Havuç sonunda sıvı ile nemlendirilmelidir.

Mısır nişastasını pürüzsüz olana kadar biraz soğuk suyla karıştırın.

Etleri ocaktan alıp kavurma makinesinden çıkarın. Eti bir tabağa alın, üzerini alüminyum folyo ile kapatın ve bir süre dinlendirin. Etin soğumamasına dikkat edin.

El blenderi ile sosu pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Mısır nişastasını karıştırın ve onunla sosu koyulaştırın. Sosu yaklaşık 5 dakika yüksek ateşte kaynatın. Son olarak 2 yemek kaşığı ayva reçelini ekleyin ve karıştırın.

Peçeteli köfteleri sudan çıkarıp ters çevirin ve dilim dilim kesin. Eti kemikten çıkarın ve parçalara ayırın. Her şeyi önceden ısıtılmış bir tabağa yerleştirin ve servis yapın.