Puf Böreği Talers üzerinde Patates Tartar ve Genç Ispanaklı Macadamia Somon Alabalık

Somon alabalık filetolarını (her biri 200 g) soğuk suyla durulayın ve kurulayın. Pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine birkaç damla zeytinyağı sürün ve filetoları üstüne yerleştirin.

Çörekleri elektrikli mutfak robotuyla irice ufalayın. Fındıkları ve kekik dallarını ekleyip yaklaşık 5-7 tur doğramaya devam edin. Karışımı başka bir kaseye koyun ve limon kabuğu rendesi, limon suyu, tereyağı, tuz ve karabiberle karıştırın.

Balık filetolarını tuzlayın ve fındık karışımını balığın üzerine yayın. Filetoları önceden ısıtılmış fırında 180 derecede (konveksiyon 160 derece) orta rafta yaklaşık 11 dakika pişirin, ardından ızgara moduna ayarlayın ve kabuk hafifçe kızarana kadar 1 dakika pişirin. Süreye çok dikkat edin, aksi halde balıklar çok kuru olacaktır.

Patatesleri sertleşinceye kadar pişirin ve soğuduktan sonra küpler halinde kesin. Ayrı bir tencerede ince doğranmış arpacık soğanları tereyağında ve kolza yağında yarı saydam oluncaya kadar kızartın. Patates küplerini ekleyin ve onlarla birlikte pişirin. Patateslerin suyu yavaş yavaş emmesi için suyu yavaş yavaş ekleyin. Küçük hindistan cevizi, tuz ve karabiberle tatlandırın. Son olarak patateslerin üzerine biraz daha süt ekleyin ki hafif bir kıvam alsın. Servis yaparken patatese gevşek bir kule şekli verin ve kapari ile süsleyin.

Milföy hamurunu açın ve küçük bir bardakla (yaklaşık 4-5 cm çapında) talerleri sıkın. Talerlerin üzerine çatalla birkaç delik açın. Bu şekilde talerler güzel ve düz kalır. Pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisinde yaklaşık olarak pişirin. 180 derece altın rengi olana kadar. Kenara koymak.

Ispanak yapraklarını yıkayıp süzülmesi için bir kevgir içinde bekletin. Ispanakları porsiyonlar halinde kaynar suda yaklaşık 2 dakika pişirin, buzlu suda haşlayın ve süzülmesi için bir süzgecin içine dökün. Ispanağı sıkmak yerine salata döndürücüyü de kullanabilirsiniz. Ispanakların üzerinde bir miktar su kalabilir.

Büyük bir tavada limon kabuğunu tereyağı ve zeytinyağıyla orta-düşük ateşte soteleyin. Şimdi ıspanağı gevşetin, ekleyin ve iyice karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Milföy hamurunun yanında garnitür olarak isterseniz küçük bir turta ile alternatif olarak kullanabilirsiniz.