John Myers
Patates kızartmasını kendiniz yapmak kolaydır; ihtiyacınız olan her şey: patates ve biraz yağ. Ve patates kızartmalarınızın özellikle çıtır, çıtır ve çıtır olmasını sağlayacak birkaç püf noktası.
Patates kızartmasının patates kızartması dükkanından ya da dondurucudan gelmesine gerek yok. Tabii ki lezzetli patates çubuklarını kendiniz de kolayca hazırlayabilirsiniz. Bunun avantajı, bir yandan midenizde neyin bittiğini tam olarak bilmeniz, diğer yandan çok fazla tuz veya çok fazla yağla uğraşmak zorunda kalmamanızdır.
Patates kızartmalarınızın çamur gibi olmaması, fırından veya fritözden çıtır, sıcak ve lezzetli çıkması için size birkaç ipucumuz var. Yani bu:
İpucu 1: Doğru patates türünü seçin
Patates kızartmalarınızın ekstra çıtır olmasını istiyorsanız doğru patates türünü seçmelisiniz:
Patates kızartmasını özellikle çıtır seviyorsanız mumsu bir çeşit seçin.
Patates kızartmasının dışının çıtır ama içinin biraz yumuşak olmasını istiyorsanız, ağdalanma eğiliminde olan bir patates türü kullanmak daha iyidir.
Patateslerin ambalajında çeşitli aşçıların ne kadar sağlam olduğuna dair bilgiler bulunabilir.
İpucu 2: Nişastayı çıkarın
Patatesleri soyun ve çubuklar halinde kesin. Patates kızartmalarınızın sonunun özellikle çıtır olmasını sağlamak için, patates çubuklarını su tekrar berraklaşana kadar akan su altında iyice durulayın. O zaman yumru köklerden artık nişasta kaçmaz ve patates kızartması ısırır.
İpucu 3: Nemi giderin
Daha sonra kızartmaları iyice kurulayın, böylece fırına veya fritöze mümkün olduğunca az nem girsinler. Crunch da bunu yapıyor. Ayrıca üzerlerine biraz pirinç unu da serpebilirsiniz. Bu, patates çubuklarındaki son nemi de çekecektir.
İpucu 4: Doğru hazırlık türünü seçin
Klasik fritöz elbette yağ açısından en zengin olanıdır ancak en çıtır sonuçları verir.
Fırında pişirmenin kalorisi daha düşüktür. Patatesleri az miktarda zeytinyağıyla yağlayın ve 180 derecede yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Kesin pişirme süresi ev yapımı kızartmaların kalınlığına bağlı olduğundan çubukların zaten çıtır olup olmadığını düzenli olarak kontrol edin. Çok karanlık olmasına izin vermeyin (aşağıya bakın).
Bir uzlaşma: Geleneksel muadillerine göre çok daha az yağ kullanan hava fritözü. Bu aynı zamanda sağlığınız için de iyidir çünkü sıcak hava fritözündeki yiyecekler daha sağlıklıdır.
Çok fazla akrilamide dikkat edin
Kirletici akrilamid esas olarak patates gibi karbonhidrat açısından zengin yiyeceklerin fırınlanması, kavrulması, derin yağda kızartılması veya kavrulması sırasında oluşuyor. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) tarafından hayvan deneylerinden elde edilen verilere dayanarak rapor edildiği üzere, akrilamid potansiyel olarak kanser riskini artırmaktadır.
Kızartmalarda akrilamid kontaminasyonunu önleyin
Evde kavurma ve pişirme yapılırken akrilamid oluşumu tamamen önlenemez. Uzun vadede çok fazla akrilamid almamanız özellikle önemlidir. Cips hazırlarken gereksiz stresten kaçınmak istiyorsanız aşağıdaki ipuçları yardımcı olacaktır:
- Genel olarak, karbonhidrat açısından zengin gıdalar yalnızca gerektiği kadar uzun süre ve mümkün olduğu kadar düşük sıcaklıkta ısıtılmalıdır.
- Fritler ne kadar kalın olursa olası akrilamid kontaminasyonu da o kadar düşük olur, çünkü: Şüpheli madde dış yüzeylerde giderek daha fazla oluşur.
- Fırında hazırlarken şunlar geçerlidir: Pişirme kağıdı kullanın, patates çubuklarını düzenli olarak çevirin ve çok kararmadıklarından emin olun. Fırın sıcaklığını çok yükseğe ayarlamayın (üst/alt ısıtma için 200 derece; hava dolaşımı için 180 derece).
- Fritöz için şunlar geçerlidir: Yeterli miktarda yağ kullanın, çok uzun süre ve çok sıcak (yani 175 derecenin üzerinde) kızartmayın.
- Patatesleri buzdolabında saklamayın çünkü Soğuk, şeker içeriğini arttırır, bu da hazırlama sırasında akrilamid oluşumunu teşvik eder.
