John Myers
Kendiniz tempeh yapın: böyle çalışır
Fermente ürünü yapmak için 3 gram tempeh başlatıcı, 500 gram soya fasulyesi ve 5 yemek kaşığı elma sirkesine ihtiyacınız olacak.
- Öncelikle soya fasulyelerini 2 litre su ile bir tencereye koyun. Şimdi onları kaynatın ve ocağı orta-yüksek seviyeye getirin. Daha sonra soya fasulyeleri yaklaşık 45-60 dakika kaynatılmalıdır.
- Süre sonunda pişen fasulyeleri süzün ve tekrar tencereye alın. Kalan sıvı buharlaşana kadar sürekli karıştırın.
- Şimdi elma sirkesini ekleyin ve her şeyin yaklaşık 32°C'ye soğumasını bekleyin.
- Şimdi tempeh kültürlerini de karıştırın.
- Şimdi çekirdekleri her biri 1 litre kapasiteli iki taze saklama poşetine koymalısınız. Bunları önceden torbaya yaklaşık 2 santimetrede bir delik açarak hazırlamanız gerekiyor. Örneğin bir kürdan veya iğne bunun için uygundur.
- Şimdi poşetleri yaklaşık yarısına kadar soya fasulyesi karışımıyla doldurun ve ondan bir somun oluşturun. Torbalar şimdi somunun etrafına mümkün olduğunca sıkı bir şekilde katlanmalı ve ardından kapatılmalıdır.
- Somunlar daha sonra yaklaşık 30-34 saat boyunca 24-48°C'de olgunlaşmalıdır. Örneğin, tekrar tekrar doldurulan sıcak su torbalı fırın bunun için uygundur.
Soya içermeyen tatlı acı bakla tempeh
Tempeh soya fasulyesi olmadan da yapılabilir. Bu varyant için 200 gram acı bakla tohumu, 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi ve 1 çay kaşığı tempeh marşına ihtiyacınız var.
- İlk önce acı bakla tohumlarını ikiye ayırmanız gerekiyor. El tipi bir tahıl değirmeni bunun için idealdir.
- Tohumları 2 litre suda yaklaşık 18 saat bekletin. 18 saat sonra, tohum kabukları artık sıyırarak çıkarabileceğiniz su yüzeyine çıkacaktır.
- Şimdi 2 litre su, sirke ve acı bakla tohumlarını bir tencereye koyun ve her şeyi yarım saat kaynatın.
- Süre dolduğunda, suyu boşaltmanız ve tohumları sıvı buharlaşana kadar düzenli olarak karıştırarak kısık ateşte pişirmeniz gerekir.
- Şimdi tohumların üzerine 1 çay kaşığı tempeh başlatıcı dökün ve iyice karıştırın.
- Ardından tohumları, önceden yaklaşık bir santimetre aralıklarla küçük delikler açtığınız bir dondurucu torbasına koyun. Onları bir somun haline getirin ve torbayı mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kapatın.
- Şimdi somunun 36-48°C'de 28-32 saat olgunlaşması gerekiyor. Fırın veya kurutucu bunun için idealdir.
Mercimek Tempeh – Soya içermeyen alternatif
Mercimekle de tempeh yapabilirsiniz. Bunu yapmak için 70 gram mercimek, 45 gram eşit miktarda kahverengi pirinç, ayçiçeği çekirdeği, kabak çekirdeği, 1/2 çay kaşığı tempeh marş ve 2 çay kaşığı elma sirkesine ihtiyacınız olacak.
- Öncelikle mercimekleri pirinç-çekirdek karışımıyla birlikte 2 litre su ile bir tencereye alın ve karışımı orta ateşte kaynamaya bırakın.
- Tamamen pişene ve yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse, zaman zaman yeni su ekleyebilirsiniz.
- Şimdi kalan suyu boşaltın ve karışımın yaklaşık 35°C'ye soğumasını bekleyin.
- Şimdi elma sirkesi ve tempeh marşını ekleyin ve iyice karıştırın.
- Şimdi karışımı cam kaplara dökün ve bu kapları ılık, ıslak bir bez ve kapakla kapatabileceğiniz başka bir kaba koyun.
- Şimdi bezi her gün yeniden ıslatmanız gerekiyor. Tempeh'in hazır olması yaklaşık 3-4 gün sürer. Daha fazla işlemeden önce buzdolabında birkaç saat saklanmalıdır.
Başlangıçsız tempeh yapın
Tempeh başlatıcı mantar kültürünün gerekli sporlarını veya tohumlarını içerir. Kendiniz tempeh yapabilmek için bunlara ihtiyacınız var. Bu mantar başlangıç kültürleri, soya, rizomlar ve hatta bazen pirinçten oluşan toz karışımlardır. Ne yazık ki, marş olmadan yeni tempeh yapamazsınız.
- Tempeh başlatıcı satın alamıyorsanız, kendiniz yetiştirmeyi deneyebilirsiniz. Sadece bir parça tempeh ayırın.
- Bunu yapmak için, hazırlanmış tempeh somunundan bir parça alın ve yaklaşık 60 saat mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında mantar kültürü çiçeklenmeye başlayacaktır. Bu, artık kendi sporlarını ürettiği anlamına gelir.
- Fermantasyondan sonra her şeyi kurumaya bırakmalısınız. Ondan sonra toz haline getirin. Yeniden bir başlatıcıya ihtiyacınız varsa, artık elinizde biraz var.
