John Myers
Kendi topladığınız meyvelerden aromatik şarap yapmak giderek daha popüler hale gelen bir hobidir. Ancak meyveyi sadece bir kaba döküp bir süre bekletmek yeterli değildir. İyi ruhlar için bir ön koşul, daha sonra mayalanan püredir. Bu yazıda, onları nasıl hazırlayacağınızı ve işleyeceğinizi öğreneceksiniz.
püre nedir?
Alkollü fermantasyon işlemlerinin temelini oluşturan nişastalı ve şekerli ezilmiş meyve karışımıdır. Mash yapmak için kullanılır:
- Bira,
- Ruhlar,
- Şarap
gerekli. Bu amaçla maserasyon işlemi kullanılır. Burada aşağıdakiler arasında bir ayrım yapılmalıdır:
- Nişastanın şekere dönüştürülmesi, örneğin tahıl veya patates püresi.
- Fruktozun meyve püresinde alkolde fermantasyonu.
püre yapma
Meyve şarabına renk ve tatlar aktarılacaksa maserasyon yapılmalıdır.
Malzemeler:
- isteğe göre meyve
- şeker şurubu
- sitrik asit
- turbo maya
- jelleşme önleyici ajan
- potasyum pirosülfit
- jelatin veya tanen
Meyve şarapları üretmek için aşağıdaki ekipmanlara da ihtiyacınız olacak:
- Hava geçirmez şekilde kapatılabilen 2 fermantasyon kabı
- Fermantasyon kilitleri, havanın girmesine izin vermeden gazların kaçmasına izin verir.
- şarap hırsızı
- Patates ezici veya blender
- şarap şisesi
- mantar
Pürenin Hazırlanışı
- Yalnızca taze, tamamen olgun ve zarar görmemiş meyveler kullanın. Meyvenin soyulması gerekmez.
- Meyveyi dikkatlice doğrayın. Miktarına bağlı olarak bu, bir patates ezici veya el blenderi ile çok iyi çalışır.
- Tohumları ve kabukları filtrelemeyin. Bunlar daha yoğun bir renk ve tat sağlar.
- 1:1 oranında şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
- Turbo maya ile karıştırın.
- Meyve özünün jelleşmesini önlemek için jelleşmeyi önleyici maddeyi karıştırın.
- pH değerini belirleyin ve gerekirse sitrik asitle asitleştirin. Ne kadar ihtiyacınız olduğu, meyveye ve eklenen şeker miktarına bağlıdır.
İlave işlemler
Bitmiş püre, fermantasyon tanklarına dökülür. Mevcut hacmin sadece yarısı kullanılır, aksi takdirde fermantasyon sırasında sıvı taşabilir. Sıcaklığın 18 ila 21 derece arasında olduğu bir yerde olması gereken fermantasyon kabı hava almayacak şekilde kapatılmıştır. Yaklaşık iki ila üç gün sonra, sıvıda yükselen kabarcıklardan tanıyabileceğiniz fermantasyon başlar.
Yaklaşık dört hafta sonra artık kabarcık görülmediğinde, meyve şarabı daha fazla işlenir. Bulanıklığın oturması için fermantasyon kabını serin bir odaya yerleştirin. Daha sonra şarap sifonu ile temiz şişelere doldurun ve daha uzun raf ömrü için potasyum pirosülfit ile kükürtleyin. Bu madde ikincil fermantasyonu ve istenmeyen bakteri üremesini engeller.
Fermantasyondan sonra meyve şarabı berraklaşmaya başlar. Bu işlem jelatin veya tanen eklenerek hızlandırılabilir. Tüm parçacıklar battığında, şarap tekrar çekilir, şişelenir ve mantarlanır.
