John Myers
Eti kendiniz marine ederseniz baharatları özgürce seçebilirsiniz. Turşulama etin lezzetini artırırken aynı zamanda sağlık açısından da faydalar sağlayabilir.
Eti marine edin: Bu temel malzemelerle
Çiğ eti ızgaraya koyun, ardından tuz ve karabiber ekleyin, tamam mı? Mümkün, ancak ızgara keyfinin zirvesinden çok uzak. Etinizi önceden lezzetli bir marineye koyarsanız çok daha fazla lezzetin tadını çıkarabilirsiniz. Bu hazırlıktan daha da fazla fayda elde edeceksiniz.
- Bir marinat genellikle yağ, asit ve baharatlardan oluşur. Ek olarak tuz ve şeker (veya başka bir tatlılık) da rol oynayabilir.
- Seçilecek en iyi yağ, ısıtabileceğiniz zeytinyağı, kolza yağı veya ayçiçek yağıdır (yüksek oleik yağ). Bu yağların avantajları: Isı ile olumsuz yönde değişen çoklu doymamış yağ asitlerini daha az içerirler. Buna karşılık, ısıya daha az duyarlı olan tekli doymamış yağ asidi olan oleik asit daha fazladır.
- Marine edilmiş asit, istenmeyen bakterilere karşı doğal bir engelleyici görevi görür. Öte yandan protein yapıları “gevşediği” için etinizi daha yumuşak hale getirirsiniz. Bu, yağın ve baharatların içeride emilmesini kolaylaştırır.
- Sirke genellikle eti marine etmek için en iyi seçimdir, ancak özellikle hafif kümes hayvanları veya domuz eti için sitrik asit veya meyve suyu da kullanabilirsiniz. Aroma size uygunsa bir miktar şarap da ekleyebilirsiniz.
- Etin lezzetini ortaya çıkarmak için turşunuza tuz ekleyin. Ayrıca “umami” olarak bilinen dolgun lezzeti soya sosu ilavesiyle zenginleştirebilirsiniz.
- Temelde su çektiği için turşunuza tuz ekleme konusunda endişeleniyorsanız: Tuz aslında ilk başta suyun ızgara yemekten kaçmasına neden olur. Bununla birlikte, baharatlar ve yağ da dahil olmak üzere tuzlu turşunun bir kısmı tekrar etin içine çekilerek onu sulu ve lezzetli hale getirir.
Baharatlar: Daha fazla tat ve sağlık
Izgara veya kavrulmuş yemeğinizin tadını büyük ölçüde baharatlar belirler. Etin türüne veya tadına bağlı olarak, daha tatlı tatlar (tatlı kırmızı biber, hardal, selâmotu) veya daha güçlü baharatlar (kırmızı biber, köri, zencefil, biberiye, kekik mercanköşk, kekik) seçebilirsiniz. Ancak baharatların sağlığa faydaları da vardır.
- Sarımsağın tadı her türlü turşuda harikadır. Ayrıca taze sıkılmış karanfiller yemeğinize sağlıklı bir dozda sağlık katar: Sarımsak yüksek oranda antioksidan içerir.
- Bu antioksidanlar, ızgarada pişirilen veya kızartılan gıdayı heterosiklik aromatik aminlerin (HAA) oluşumundan korur. Bunlar, kanseri teşvik edici etkiye sahip oldukları için barbekü eğlencesinin sorunlu arkadaşları olarak kabul edilir.
- Biberiyenin de aynı derecede olumlu etkisi vardır. Bu baharat diğerlerinden daha fazla antioksidan içeriyor
- Akdeniz baharatı. Baharatın HAA oluşumunu ve dolayısıyla ızgara yiyeceklerden kaynaklanabilecek kanser risklerini azalttığı gösterilmiştir.
- 7 gram turşu için 100 gram biberiye kullanın; optimum etkili antioksidan konsantrasyonuna ve bol miktarda tada sahip olacaksınız. Biberiye sığır eti, kuzu eti ve domuz etiyle çok iyi gider.
